Fumatul a fost folosit ca o modalitate de a păstra carnea și peștele, dar adaugă și o aromă bogată și intensă mâncării. Fumatul poate provine din lemn de stejar, măr, mesteacăn, arțar sau hickory pentru a crea arome variate. Carnea și peștele sunt, de obicei, vindecate înainte de fumat. Haddock, un pește alb ușor, este un aliment sănătos de fumat. Atunci când este afumat, poate fi consumat ca fel principal sau poate fi adăugat în supe, salate și pui.
Pasul 1
Curați filele de fag cu un remediu uscat. Se amestecă 3 căni de sare și 1 cană de zahăr. Adăugați alte condimente și ierburi, dacă doriți, cum ar fi piper și usturoi. Frecați bine peste pește pentru a se înveli. Înfășurați bine în folie de plastic, introduceți într-un vas adânc și lăsați la frigider timp de 18 până la 24 de ore. Scurgeți orice lichid care se acumulează în vas.
Pasul 2
Vindecați ghiveciul într-o saramură. Adăugați 3 căni de sare și 1 cană de zahăr la 1 galon de apă rece într-un vas mare. În saramură se pot adăuga alte condimente sau ierburi precum ardeiul, frunzele de dafin, usturoiul sau salvia pentru a adăuga mai multă aromă. Puneți fileul de fag în saramură, acoperiți și refrigerați timp de aproximativ 14 ore. Sărutul se poate face oriunde între șase și 24 de ore.
Pasul 3
Clătiți cura de pe fânul sub apă curgătoare.
Pasul 4
Așezați pielea de haddock în jos într-o locație rece, răcoroasă, pentru ca peștele să se usuce. Pune hayonul în casa de fum pe rafturi pentru a se usca, pentru comoditate. Uscați timp de 2 până la 3 ore sau până când se formează o peliculă, o suprafață strălucitoare asemănătoare pielii. Acest lucru este pentru a ajuta la păstrarea sucurilor naturale în pește în timp ce acesta fumează.
Pasul 5
Puneți fileul de haddock într-un fumător la 90 de grade F timp de 2 ore. Măriți temperatura la 150 de grade F și fumați încă 6 ore pe 1 inch grosime.
Pasul 6
Testați ghiozdanul cu o furculiță. Se face dacă fulgește ușor.
Pasul 7
Păstrați fagotul afumat în frigider până la 2 săptămâni.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Sare cușer
Zahăr
Oala mare cu capac
Folie de plastic
Vas adanc
Bacsis
Zaharul brun sau alb poate fi utilizat pentru saramură; zahărul brun va fi puțin mai dulce. Se cântărește fileul cu o farfurie sau un bol mic pentru a vă asigura că este scufundat în saramură. Înghețați păducul imediat după fumat dacă doriți să păstrați peștele mai mult de 2 săptămâni.
