Puii de porc au fost odată suficient de grași pentru a fi prăjiți singuri într-o tigaie. În zilele noastre, porcii sunt crescuți atât de slabi încât metodele tradiționale ar putea produce acel rezultat temut: carne la fel de dură ca pielea de pantofi și la fel de apetisantă. Pentru a evita o astfel de catastrofă, tehnica învechită a cărnii de porc a trecut printr-o renaștere, astfel încât carnea să rămână umedă și aromată când trece sub broiler sau deasupra grătarului.
Brining Tenderizes Chops de porc
Pentru început, decideți dacă înmuiați cotletele de porc în saramură pentru a tandra și hidrata carnea. Pentru a face o saramură, pregătiți un amestec de arome și apă sărată sau alte lichide, precum bere, suc de mere sau vin. Utilizați o rețetă pentru a obține corect proporțiile atunci când începeți. Lăsați cotletele de porc să se înmoaie în saramură timp de două-trei ore într-un recipient de plastic sau de sticlă suficient de mare pentru a le ține. Nu exagerați, deoarece se transformă în carnea deasă, sfătuiți-l pe Ron Herbst și Sharon Tyler Herbst, autori ai „Companiei noului iubitor de mâncare”. Topește cotletele cu un prosop de hârtie înainte de a grăta.
Pentru a friptura sau grătar
Prăjirea și grătarul sunt în esență aceleași; diferența constă în faptul că sursa de căldură este deasupra cărnii (prăjire) sau sub carne (la grătar). Friptura este cea mai convenabilă alegere pentru mesele de zi cu zi, deoarece majoritatea cuptoarelor au broiler.
Preîncălziți tigaia pentru fierbere
Pentru a spori cel mai bine cotletele de porc, Consiliul Național de Carne de Porc recomandă preîncălzirea tigaiei pentru carne. Suprafața caldă va ajuta la căutarea suprafeței cărnii. Puneți tava cu carne de porc și broiler, la aproximativ 3 - 5 centimetri de sursa de căldură. Apoi se fierbe până când o parte se rumeneste, se întoarce carnea și se rumenesc pe cealaltă parte.
Terminarea gătitului
Când ambele părți ale cotletului de porc s-au rumenit, scoateți broilerul și puneți-l pe o suprafață rezistentă la căldură. Folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă, având grijă să evitați osul dacă tocul de porc are un os. Carnea de porc se face când temperatura sa atinge 145 de grade Fahrenheit. Lăsați carnea să se odihnească aproximativ trei minute, pe o farfurie sub un cort de folie de aluminiu, înainte de a servi.
