Fructele de ardei sau boabele de garbanzo sunt fasole lăcrime, bronzate, pe care le puteți mânca rece în salate, prăjite ca o gustare crocantă sau gătite în supe și tocanite. Sunt comune în bucătăria indiană, sud-americană și în Orientul Mijlociu Le puteți cumpăra în conserve sau uscate, dar dacă le cumpărați uscate, trebuie să le înmuiați înainte de a găti așa cum ați face cu alte fasole.
Pasul 1
Alegeți năuturi, precum cele cu pete mucegăite sau găuri.
Pasul 2
Puneți răzășii într-un castron mare și umpleți vasul cu apă. Amestecați boabele în jur un pic și scurgeți-le.
Pasul 3
Repetați clătirea de cel puțin câteva ori. Madhur Jaffrey, autorul „Gătirea vegetariană a lumii”, scrie că de fapt trebuie să clătiți de mai multe ori.
Pasul 4
Reumpleți vasul cu apă. Nu există o sumă exactă; sfaturile variază de la recomandarea lui Jaffrey de 5 căni de apă la 1 cană de năut până la sugestia Universității din Illinois Extensia de 8 căni de apă la 1 cană de năut.
Pasul 5
Adăugați în apă o cantitate mică de bicarbonat de sodiu, dacă năutul este vechi. Năuturile mai vechi tind să fie mai dure, iar bicarbonatul de sodiu poate ajuta la sensibilizarea lor. Sfaturi despre cantitatea de bicarbonat de sodiu, precum cantitatea de apă, variază, de la 1/4 lingură. la 1 lb. de năut, așa cum sugerează Consiliul american pentru fasole uscată, la instrucțiunile lui Jaffrey de a adăuga 1/8 tsp. la 1 cană de năut.
Pasul 6
Lăsați sâmburii să se înmoaie în apă timp de cel puțin 12 ore.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Castron mare
Apă
Linguriţă
Soda de coacere, opțională
Bacsis
Când sunteți gata să gătiți năutul, așezați-le în apă dulce și începeți să le fierbeți. Odată ce apa clocotește, coborâți căldura, astfel încât apa să se micșoreze. Gătiti timp de cel puțin o oră, dar rețineți că năuturile mult mai vechi, mai dure - chiar și după înmuierea în bicarbonat de sodiu - pot dura aproape trei ore pentru a găti complet.
Avertizare
Jaffrey sugerează utilizarea apei de înmuiere pentru gătit, dar sodă de copt pe care ai adăugat-o la acea apă de înmuiere ar putea crea probleme în timpul gătitului. Consiliul american pentru fasole uscată avertizează că utilizarea bicarbonatului de sodiu în apă în timpul gătitului poate epuiza boabele de vitamina B1, numită și tiamina sau tiamina.
