Recent, probioticele au devenit populare în mainstream datorită capacității lor de a calma afecțiunile și tulburările digestive. Probioticele au existat de mult timp, iar alimentele care le conțin au fost capcane ale dietelor multor culturi. Din păcate, multe probiotice de pe piață conțin acum sare adăugată sau zahăr, ceea ce poate strică și mai mult rău asupra organismului. Alimentele tradiționale probiotice, cum ar fi usturoiul, chefirul și iaurtul pot fi achiziționate fără sare suplimentară sau zahăr adăugat, dar este nevoie de un ochi asiduu pentru a identifica mărcile care nu includ acești aditivi. Când toate celelalte nu reușesc, fiecare dintre aceste alimente probiotice pot fi făcute acasă relativ ușor.
Varza fără sare
Varza este un aliment probiotic puternic, care, potrivit lui Tonya Zavasta, autorul „Frumos pe creații crude crude”, conține o concentrație mare de acid lactic pentru a susține procesul digestiv. Deși multe usturoi tradiționale conțin sare adăugată, există pe piață versiuni fără sare ale acestui aliment probiotic. Un brand care nu are sare este Alimentele rejuvanative. Sau, usturoiul poate fi făcut acasă fără sare, după cum indică o rețetă din „Știrea Mamei Pământului”.
Chefir
Kefirul este un probiotic pe bază de lactate, cu o consistență similară cu iaurtul, care poate fi achiziționat fără zahăr adăugat. Lifeway Kefir face un kefir simplu numit "Slim 6", care nu conține zahăr, dar este îndulcit cu Splenda, un îndulcitor artificial. O marcă de kefir fără zahăr găsită în Marea Britanie se numește Nourish Kefir. Sau starterul fără kefir fără zahăr poate fi achiziționat din locuri precum Wilderness Family Naturals și poate fi făcut acasă.
Toate produsele lactate conțin lactoză, care este un zahăr natural. Dar procesul de fermentare atât al chefirului, cât și al iaurtului „digerează” aceste zaharuri, astfel încât produsul poate fi considerat fără zahăr, atâta timp cât nu se adaugă zaharuri.
Iaurt fără zahăr de casă
Majoritatea iaurturilor comerciale conțin, din păcate, cantități mari de zahăr. Din fericire, iaurtul poate fi făcut ușor acasă, fără zahăr. Cartea, „Fermantarea sălbatică” de Sandor Ellix Katz, recomandă achiziționarea unui starter de iaurt, lapte integral, un borcan mare, un termometru și un răcitor izolat. Preîncălziți borcanul și răcitorul pentru a permite fermentarea, apoi încălziți laptele la 180 de grade, amestecând la fierbere blândă. Se răcește laptele la 110 grade, apoi se amestecă într-o lingură. din starter de iaurt la un sfert de lapte, turnând amestecul în borcanul preîncălzit. Introduceți borcanul în răcitorul încălzit și lăsați-l să stea timp de opt până la 12 ore.
