Șamii au un gust distinctiv, care ar putea fi cel mai bine descris ca un hibrid cu ceapă de usturoi, deși acest bec nu este un amestec genetic al celor doi. Șalții au o aromă asemănătoare cepei, cu o mușcătură care se apropie de usturoi, dar cu un gust mai dulce și mai blând. Shallots iau ușor locul cepei ca aromat în aproape orice preparat. Rezultatele au un gust mai temperat și - pentru că șalotii au o textură mai fină - bucăți mai puțin proeminente în produsul finit, o calitate deosebit de atrăgătoare în bucatele delicate sau subtile.
Pasul 1
Folosiți trei urechi pentru fiecare ceapă mică sau 1/3 cană de ceapă tocată. Cinci-șase șaluri înlocuiesc o ceapă medie, în timp ce veți avea nevoie de șapte sau opt pentru a sta pentru o ceapă mare. Gătitul, spre deosebire de coacere, nu necesită măsurători precise, așa că puteți adapta cantități aromate după gust.
Pasul 2
Folosiți un pic mai mult de față decât ar fi ceapa pentru o aromă distinctă. Datorită gustului său mai blând, aroma adăugată de șalot este mai subtilă decât aroma adăugată de o cantitate egală de ceapă.
Pasul 3
Rețineți cea mai mare parte sau tot usturoiul într-o rețetă atunci când înlocuiți ceapa cu ceapă. Shallot oferă o mușcătură similară, astfel încât folosirea acestuia și a usturoiului împreună creează cu ușurință o aromă prea usturoasă într-un vas.
Bacsis
Ceapa roșie este de obicei cea mai ușoară, iar ceapa galbenă este, de asemenea, destul de ușoară și ușor dulce; rețetele care apelează la aceste tipuri sunt cele mai potrivite pentru înlocuirile de urlete. Ceapa albă este cea mai înțepătoare, așa că șalotii nu sunt de obicei un bun înlocuitor pentru ei.
Selectați urechi ferme care nu au vânătăi, decolorare, pete moi sau moale, mucegai sau varză.
