Meiul și quinoa sunt boabe integrale, ceea ce înseamnă că conțin întregul sâmbure de cereale - tărâțe, endosperm și germen. Tehnic, quinoa, care este legată de sfeclă, spanac și ciocolată, se clasifică drept pseudo-boabe, deoarece este folosită ca un bob și are un profil nutrițional similar. Cerealele integrale au beneficii pentru sănătate față de boabele rafinate, care conțin mai puține substanțe nutritive, precum și mai puține fibre. Meiul și quinoa diferă în mai multe moduri.
utilizări
Meiul este mai des utilizat ca semințe de păsări decât ca hrană pentru oamenii din Statele Unite. În India, China, America de Sud, Rusia și Himalaya, cu toate acestea, meiul este o capsulă comună pentru cereale. Cele mai multe quinoa consumate în Statele Unite provin din Anzi, unde este un aliment de bază pentru multe persoane. Meiul vine în mai multe forme, inclusiv perla, proso, vârful degetelor și meiul degetelor. Diferite culturi folosesc meiul, al șaselea cel mai important cereal din lume, potrivit Whole Grain Council, pentru a face pâine, terci și bere. Quinoa, care intră în mai mult de 120 de soiuri, este consumată ca farfurie sau folosită în cereale, biscuiti și granola.
Aspect înainte de gătit
Majoritatea quinoei sunt de culoare albă sau fildeș, dar cerealele cresc și la soiuri roșii, negre și purpurii. De asemenea, meiul crește în mai multe culori; poate fi alb, roșu, galben sau gri. Meiul de perle, soiul vândut pentru consum uman în Statele Unite, este un bob mic, rotund, alb sau de fildeș. Quinoa este, de asemenea, un disc mic, dar oval sau în formă de disc, cu o bandă aplatizată sau deprimată în jurul marginilor. Quinoa roșie, alb-negru sunt disponibile comercial în Statele Unite. Quinoa este acoperită cu o acoperire neagră numită saponină; trebuie să spălați acest lucru înainte de a mânca bobul, deoarece are un gust săpun, amar și este toxic, potrivit vegetarienilor din Paradis. Quinoa vândută comercial în Statele Unite a eliminat saponina. Meiul are un punct minuscul pe o parte în care se atașează în timpul creșterii. Are o coca pe care trebuie sa o indepartezi inainte de a manca.
Aspect gătit
Pe măsură ce gătesc quinoa, germenul de sâmbure formează o mică spirală care vă permite să știți când se termină. Meiul are o aromă ușor nucă după gătit, în timp ce quinoa are o textură ușoară, masticabilă. Atât meiul, cât și quinoa beneficiază de prăjirea ușoară într-o cratiță uscată înainte de gătit. Deoarece sunt amândouă boabe mici, gătesc repede.
Nutriție
Quinoa conține toți aminoacizii esențiali, ceea ce o face o proteină completă, care este o raritate în rândul boabelor. Quinoa conține mai multe proteine în general decât majoritatea boabelor, cu un procent de proteine cuprins între 7 și 22%, conform site-ului web pentru Vegetarienii din Paradis. Majoritatea boabelor, inclusiv meiul, nu au aminoacizii esențiali lizină și au un conținut mai mic de proteine. Atât quinoa, cât și meiul sunt fără gluten, ceea ce le face ideale pentru persoanele care au boala celiacă sau intoleranța la gluten.
