Puține lucruri sunt mai delicioase decât o banană supraîncă izbucnită de aromă. Este natural dulce și face o gustare sănătoasă atunci când poftele de zahăr lovesc. Cu toate acestea, aceste fructe pot merge rău, așa că asigurați-vă că știți cum să spuneți diferența dintre o banană proastă și una care depășește.
Bacsis
Bananele care au un miros de mustă, muște de fructe, mucegai pe tulpini sau semne de putregai și de descompunere nu mai sunt sigure de mâncat. O banană în exces care arată și miroase bine, pe de altă parte, nu prezintă riscuri pentru sănătate.
De ce bananele devin brune?
Bogate în potasiu, fibre și polifenoli, bananele împachetează un pumn puternic de nutriție. Cu doar 112 calorii pe o porție (4, 4 uncii), vă poate înlocui gustările pentru a merge și pentru a reduce mai ușor zahărul. Cateninele, carotenoizii și alți antioxidanți din acest fruct pot proteja împotriva bolilor de inimă și ficat, pot reduce daunele radicalilor liberi și îți vor stimula starea de spirit, potrivit unui review din decembrie 2018 publicat în Calitatea și siguranța alimentelor .
Din păcate, aceste fructe delicioase pot merge repede. Culoarea lor se schimbă adesea de la o zi la alta. O banană verde se poate rumeni în mai puțin de o săptămână.
După cum se dovedește, etilena gaz este vinovatul. Acest hormon vegetal reglează procesul de maturare, schimbând culoarea fructelor, aroma, textura și conținutul nutrițional. După ce atinge anumite niveluri, determină celulele fructului să expulzeze dioxidul de carbon în loc de oxigen, relatează revista Fine Cooking . În plus, anumite fructe, cum ar fi bananele, perele și caisele, tind să păstreze mai multă etilenă pe măsură ce ajung la maturitate.
Este o banană depășită în siguranță?
O banană coaptă are pielea galbenă, cu multe pete maronii. Carnea sa poate avea și mici pete maronii. Totuși, acest semn de maturitate nu înseamnă că ai de-a face cu o banană proastă. Puteți pur și simplu tăia părțile maro și bucurați-vă de fructe așa cum este sau adăugați-le la smoothie-uri, shake-uri de proteine și deserturi de casă.
De fapt, bananele coapte pot fi chiar mai sănătoase decât omologii lor verzi. Conform unei analize din decembrie 2014 prezentată în Gastroenterologie pediatrică, Hepatologie și nutriție , bananele necoapte sunt bogate în taninuri și amidon rezistent, ceea ce poate provoca sau agrava constipația. Amidonul rezistent este un tip de carbohidrați care rămâne intact în tractul digestiv și fermentează în intestin. Cantitatea de amidon și tanin scade atunci când bananele verzi sunt gătite sau devin coapte.
Mai mult, nivelurile de antioxidanți din aceste fructe cresc pe măsură ce ajung la maturitate. Un studiu publicat în (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ în decembrie 2013 a descoperit că bananele mature erau mai mari în zahăr, vitamina C și compuși fenolici. Cu toate acestea, valoarea lor nutritivă a scăzut atunci când au devenit supraîncărcați.
Puteți mânca o banană în exces, atât timp cât este lipsită de mucegai sau mirosuri ciudate. Deoarece aceste fructe nu au o dată „mai bună înainte”, poate fi greu de spus atunci când merg rău.
Cu toate acestea, există câteva semne de avertizare. Verificați întotdeauna muștele fructelor, mucegaiul pe tulpina de banană, mirosurile asemănătoare mucegaiului, putregaiul și putrezirea, mai ales când aveți de-a face cu banane coapte complet.
Păstrați bananele proaspete pentru mai mult timp
O banană proastă cu mucegai și semne de descompunere este altceva decât sănătoasă. Vestea bună este că puteți păstra aceste fructe proaspete mai mult timp cu câteva trucuri simple.
Fine Cooking recomandă introducerea bananelor în pungi de plastic și păstrarea lor în frigider. Unii îi țin la congelator. Nu este o idee bună. Temperaturile sub 50 de grade Fahrenheit poate provoca răni ale acestor fructe, afectându-le aroma, culoarea și textura.
Păstrează coaja după tăierea unei banane, recomandă Cooking Light . Acest lucru împiedică oxigenul să aibă contact cu fructele. În mod ideal, feliați-le chiar înainte de utilizare.
Experții de la Cooking Light recomandă, de asemenea, acoperirea bananelor feliate cu lămâie sau suc de lămâie, oțet sau miere subțire cu apă pentru a preveni oxidarea și pentru a spori aroma lor. În general, substanțele acide, cum ar fi sucul de portocale, încetinesc procesul de oxidare.
Dacă bananele dvs. sunt deja coapte, nu le aruncați. În schimb, folosiți-le în înghețată de casă, piureuri de fructe, pâine cu banane, smoothie-uri, bare de granola, clătite și deserturi. De exemplu, puteți amesteca o banană supraîncărcată cu făină de ovăz și unt de arahide, coaceți aluatul și tăiați-l în fursecuri pentru o gustare care crește energie.
