Încărcat cu potasiu, colină și vitamina C, yuca a apărut ca unul dintre cele mai hrănitoare alimente de pe Pământ. Este disponibil atât în soiurile dulci, cât și în cele amare și poate fi gătit într-o multitudine de moduri. Textura sa este similară cu cea a dovleacului. Cunoscută și sub denumirea de manioc sau manioc, această rădăcină crește în America de Sud, Africa și Asia. În ciuda conținutului ridicat de carbohidrați, are un indice glicemic scăzut și aduce un plus sănătos la orice dietă.
Bacsis
Atunci când este consumat cu moderație, yuca este un plus sănătos la orice dietă. Este bogat în fibre și carbohidrați complexi și are un indice glicemic mai mic decât cartofii și păstârnacele.
Ce este Yuca?
Poate l-ai văzut pe rafturile magazinului, numite rădăcină de yuca, manioc congelat sau făină de yuca. Acest amidon cu aromă de nuci a fost folosit ca alternativă la gemuri și cartofi timp de secole. Majoritatea oamenilor au consumat această plantă fără să-și dea seama chiar. Tapioca, una dintre cele mai populare amidonuri din întreaga lume, este de fapt făcută din rădăcina de manioc.
Chiar dacă termenii „yucca” și „yuca” sunt adesea folosiți în mod interschimbabil, nu sunt unul și același. De fapt, cele două sunt specii fără legătură. Rădăcina de yuca, sau rădăcina de manioc, este un tuberculos delicios, sănătos, care poate înlocui cartofii în majoritatea vaselor, în timp ce iaurturile sunt arbuști pereni crescuți în scopuri decorative.
Rădăcina de yuca poate fi consumată măcinată în făină sau folosită în preparate gătite. Deoarece nu conține gluten, este sigur pentru cei cu boală celiacă. Aroma sa este similară cu cea a cartofilor, dar mai ușoară.
Rețineți că, deoarece poate provoca intoxicații cu cianuri, yuca brută nu trebuie consumată niciodată. Un studiu publicat în Journal of Analytical and Bioanalytical Techniques afirmă că această plantă are un conținut ridicat de glicozide cianogene, o clasă de substanțe chimice care a fost legată de toxicitate severă, detresă digestivă, lipsă de respirație, comă și chiar moarte.
Valoarea nutrițională a rădăcinii Yuca
Alături de orez și porumb, yuca este una dintre principalele surse de carbohidrați din tropice. O singură cană furnizează 330 de calorii, 78 de grame de carbohidrați, 4 grame de fibre și 3 grame de proteine, dar doar 1 gram de grăsime.
Yuca se mândrește, de asemenea, cu un profil nutritiv impresionant, furnizând doze mari de vitamine A, C, tiamina, folat și niacină. O cană furnizează 40% din ADR de mangan, 11 la sută din ADR de potasiu și 71 la sută din ADR de vitamina C.
Față de cartofi, rădăcina de yuca este mai mare în calorii, proteine și carbohidrați. Acest lucru îl face ideal pentru sportivi, persoane active și persoane care se recuperează în urma operațiilor sau a bolilor.
Datorită conținutului ridicat de vitamina C, susține funcția imunitară și combate stresul oxidativ. Este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamine din complexul B, care sunt esențiale pentru funcția creierului și metabolismul. Potasiul, unul dintre cele mai abundente minerale din yuca, reglează tensiunea arterială și ritmul cardiac, prevenind în același timp dezechilibrele electrolitelor.
Beneficii potențiale de sănătate
Dacă faceți o dietă, vă puteți întreba dacă rădăcina de yuca este o alegere bună. În timp ce mănânci prea mult din ea îți poate împiedica progresul, îl poți consuma cu moderație. O porție ocazională de yuca este puțin probabil să crească creșterea în greutate.
Acest tubercul amidon se mândrește cu cantități impresionante de vitamine și minerale care susțin o sănătate optimă. Vitamina C, unul dintre nutrienții săi cheie, stimulează produsele de colagen și încetinește procesul de îmbătrânire. Conform Medicinii Oxidative și Longevității Celulare, protejează de asemenea stresul oxidativ și îmbunătățește apărarea naturală a corpului.
Mai mult, yuca are un indice glicemic scăzut (GI) de doar 46, conform Full Plate Living. Prin comparație, indicele glicemic al păstârnacului este de 97. Cartofii au un IG de 72 până la 88 în funcție de metoda de gătit folosită. Acest lucru face ca rădăcina de yuca să fie potrivită diabeticilor. În plus, conținutul ridicat de fibre poate ajuta la prevenirea vârfurilor de zahăr din sânge și la îmbunătățirea sănătății digestive.
Yuca proaspătă și congelată pot fi utilizate într-o varietate de rețete. Puteți să-l coaceți, să-l prăjiți sau să-l mușcați la fel cum faceți cu cartofii. Dacă sunteți sensibil sau alergic la gluten, luați în considerare înlocuirea făinii de cereale cu făina de manioc.
