Friptura cu carne de pui seamănă mult cu o friptură obișnuită, deși puțin mai dură. Chuck provine din regiunea umărului animalului, una dintre zonele musculare cele mai grele. Aflați cum să tăiați o friptură de pui într-o friptură și să o gătiți corect.
Ce este o tăietură Chuck?
Conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA (USDA FSIS), există patru tăieri principale ale cărnii de vită: lână, coaste, rotunde și mandrină. Carnea de vită cumpărată în supermarket va avea o etichetă care indică tăierea, precum și produsul, cum ar fi „friptura rotundă”. În acest fel, consumatorii pot descoperi cât timp și ce metodă să folosească pentru a găti carnea. O tăietură de mandrină este de obicei mai puțin fragedă și necesită o metodă de încălzire umedă, cum ar fi braising.
Dar ce este exact friptura de pui și de ce este o carne mai dură? Potrivit Federației americane de export de carne, carnea de mandrină provine de la sediul central al animalului, unde există mulți mușchi harnici. Este o carne gustoasă, dar totodată dură, cu cât mușchiul este mai gros, cu atât carnea va fi mai mestecată.
Universitatea din Nebraska – Institutul de Agricultură și Resurse Naturale din Lincoln recomandă modalități de preparare a cărnii de vită, în funcție de tăietură. O friptură cu lama de pui, de exemplu, ar trebui să fie prăjită sau turtită, în timp ce o friptură cu lână de mandrină ar putea fi bătută, la grătar sau la grătar. Probabil că veți dori să faceți din timp carnea cu o marinată, cum ar fi delicioasa noastră Marinade Fresh Mango, pentru a descompune fibrele musculare și colagenul.
Chuck Roast Steak: Cum să
Friptura de chuck, sau steak de top fără os, este de asemenea cunoscută sub numele de friptura de carte, friptura de majordom și friptura de fier plat, printre alte nume, afirmă Cattleman's Beef Board și National Cattleman's Beef Association. În timp ce unele rețete de friptură cu carne de vită sunt legate la cuptor, altele pot fi prăjite pe aragaz. O rețetă de la Universitatea Richmond explică cum să tai și să prepari o friptură plată de fier dintr-o friptură de blat de sus:
- Pentru a tăia fripturile plate de fier dintr-o friptură a lamei superioare, tăiați de-a lungul țesutului conjunctiv gros care trece prin mijlocul fripturii. Îndepărtarea acestui țesut va împărți friptura în două jumătăți, care vor părea asemănătoare cu fripturile mici de flanc.
- Apoi, așezați friptura într-o pungă resigilabilă cu o marinată de friptură de chuck obținută din ulei de măsline, usturoi tocat, vin, sare, piper, muștar praf și rozmarin proaspăt tocat, pătrunjel și arpagic.
- Lăsați friptura la marinat la frigider timp de două-trei ore.
- Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu-înalt.
- Puneți friptura în tigaie și prăjiți-le timp de trei-patru minute. Întoarceți-vă în cealaltă parte și repetați.
- Pentru o friptură medie-rară, gătiți până când temperatura internă ajunge la 145 de grade Fahrenheit; lăsați friptura să se odihnească timp de cinci minute înainte de servire.
Plătește friptura alături de varza noastră simplă de aburi Bruxelles, care necesită o pregătire minimă și oferă doar 127 de calorii pe o cană de porție. Pentru o altă farfurie complementară, încercați această rețetă LIVESTRONG.com pentru Fripte cu cartofi dulci glazurate cu arțar cu ardei.
Sfaturi de siguranță pentru manipularea fripturii
Așa cum se întâmplă întotdeauna în timpul manipulării și gătitului cărnii, este important să se respecte instrucțiunile corespunzătoare privind siguranța alimentelor. Conform FSIS-ului USDA, prăjirea și fripturile de vită trebuie gătite la o temperatură internă de cel puțin 145 F, conform unui termometru alimentar.
În ceea ce privește depozitarea, fripturile și prăjirea se pot păstra la frigider până la cinci zile și la congelator până la 12 luni. Cumpărați carne de vită înainte de data de expirare, păstrați-o în ambalaj până când sunteți gata să o utilizați și urmați instrucțiunile de manipulare de pe pachet.
Deoarece tăierea chuck în fripturi necesită atingerea cărnii crude, spălați-vă mâinile cu săpun și apă după manipulare. De asemenea, veți dori să depozitați pachete de carne în pungi de plastic de unică folosință pentru a preveni scurgerile în frigider. La decongelare, nu lăsați carnea pe blat la temperatura camerei. Scurgeți-l la frigider, cuptor cu microunde sau sub apă rece.
