La fel ca în cazul altor legume, un cartof trebuie să fie spălat în mod corespunzător înainte de a putea fi preparat și mâncat - gândiți-vă la toate locurile unde a fost și la toți oamenii care l-au manevrat, întrucât și-a făcut drumul de la câmp la piață.
Însă, există câteva puține mesaje importante de care trebuie să țineți cont nu numai atunci când vă curățați cartoful, ci și înainte și după, mai ales când îl cumpărați și când îl depozitați.
Selectarea unui cartof bun
Deși câțiva oameni tind să creadă cartofii ca un amidon precum orezul sau pastele, ei sunt categoric o legumă, iar Rețeaua pentru o California sănătoasă explică că sunt o mare sursă de vitamina C, vitamina B6, potasiu și niacină. Când alegeți cartofi la magazinul alimentar sau pe piața fermierilor, mergeți la cartofi care sunt fermi și au o piele netedă. Vrei să eviți cartofii mărunțiți, înfocați, încolțiți sau verzi.
Cu toate acestea, dacă ajungeți acasă și vă dați seama că ați ales un cartof cu una dintre aceste calități nedorite, nu trebuie să aruncați cartoful întreg. Conform sfaturilor Universității de Stat din Dakota de Nord, acele pete verzi se datorează pur și simplu clorofilei. Nu ar trebui să le mâncați, dar puteți tăia ușor părțile care sunt verzi și le aruncați. La fel cu orice părți ale cartofului care au încolțit.
Spălați cartoful
Înainte de a vă spăla cartofii sau alte legume, Administrația pentru Alimente și Medicamente recomandă spălarea mâinilor timp de 20 de secunde cu săpun și apă caldă. Clătește-ți legumele înainte de a le coaja sau a le toca, astfel încât cuțitul să nu transfere murdăria sau bacteriile din exteriorul cartofului spre interior. Asigurați-vă că tăiați orice locuri învinețite sau deteriorate în care murdăria ar putea fi prinsă și să rămână atrasă.
În majoritatea cazurilor, în conformitate cu USDA, este suficient să clătiți cartoful sub apă rece de la robinet pentru a îndepărta murdăria sau contaminanții. Nu ar trebui să folosiți niciun detergent sau săpun, deoarece acestea ar putea lăsa un reziduu pe care nu doriți să îl ingerati. După cum subliniază USDA, spălările de legume nu au fost aprobate de Food and Drug Administration. Puteți, totuși, să folosiți o perie pentru a freca cartoful.
Extensia Universității de Stat din Colorado subliniază faptul că apa curgătoare nu trebuie să fie mai mare de 10 grade Fahrenheit mai rece decât produsul dvs., iar dacă optați să înmuiați cartofii în loc să le clătiți, ar trebui să faceți acest lucru într-un bol curat, mai degrabă decât în chiuvetă, deoarece vă scurgeți ar putea adăposti bacterii.
Este important să vă spălați cartofii chiar înainte de a-i găti. Dacă le spălați și nu le folosiți imediat, orice umiditate rămasă ar putea promova răsfățul în timp ce sunt în depozit, potrivit Universității de Stat din Dakota de Nord. Dacă nu folosiți imediat cartofii, păstrați-le nedeteriorate între 45 și 50 de grade F. Se vor păstra câteva săptămâni. Nu le păstrați la frigider, deoarece acest lucru le va schimba compușii de amidon în zahăr.
Merită menționat că, în timp ce produsele de spălare sunt importante, problemele de siguranță a alimentelor cu privire la cartofi sunt mai frecvent asociate cu o răcire necorespunzătoare. Păstrați cartofii fierți peste 140 de grade F și nu-i lăsați la temperatura camerei mai mult de două ore. Dacă aveți resturi, păstrați-le prompt la frigider la 40 de grade F și folosiți-le în trei zile.
