Potasiul Acesulfame, numit și acesulfame K sau Ace-K, este unul dintre cele șase îndulcitori artificiali care au fost aprobați pentru a fi folosiți în Statele Unite, potrivit US Food and Drug Administration (FDA). Celelalte cinci sunt sucraloza, zaharina, aspartamul, neotamul și avantajul.
Principalul beneficiu al așa-numitelor îndulcitori nenutriți - care nu furnizează vitamine, minerale sau alte beneficii nutriționale - este faptul că „oferă puține calorii, dacă există, ”, Nancy Farrell Allen, RDN, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică, spune LIVESTRONG.com.
Ace-K specifică, adaugă ea, „are o perioadă de valabilitate bună și este stabilă în metodele de preparare a alimentelor”. Asta înseamnă că nu-și pierde aroma în timp, păstrându-și dulceața chiar și atunci când este încălzită (ceea ce înseamnă că poate fi folosită în produse coapte).
Toate cele șase îndulcitori artificiali aprobați de FDA sunt considerați îndulcitori „de intensitate mare”, deoarece sunt cu toții mult mai dulci decât zahărul obișnuit (zaharoză). Ace-K este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, spune FDA.
Ce produse alimentare conțin Ace-K?
FDA a aprobat prima dată acesulfam potasiu în 1988 pentru utilizare în guma de mestecat, băuturi (inclusiv cafea și ceai instant), gelatine și budinci. De asemenea, a fost aprobat pentru utilizare ca înlocuitor de zahăr, atât timp cât fiecare pachet nu conținea mai mult decât echivalentul a două lingurițe de zahăr, conform aprobării FDA inițiale. La acea vreme, FDA nu a aprobat Ace-K pentru cofetări sau bomboane dure sau moi.
În 2003, FDA și-a extins aprobarea de Ace-K, astfel încât să poată fi folosită ca „îndulcitor cu scop general și îmbunătățitor de arome în alimente, fără a include carne și păsări de curte”. Compusul se găsește acum într-o mare varietate de alimente și băuturi, incluzând toate categoriile alimentare originale, plus produse coapte, deserturi congelate, shake-uri de proteine și băuturi dietetice, spune Farrell Allen. Se găsește și în unele bomboane moi și dure și în alte dulciuri.
Ace-K este cel mai bun atunci când este combinat cu alți îndulcitori, deoarece poate lăsa un gust amar amar, spune Farrell Allen.
Puteți găsi Ace-K vândut sub numele de brand Sunett și Sweet One. Acesta este listat pe panoul de ingrediente al produselor alimentare din SUA ca acesulfame K, acesfulame potasiu sau Ace-K, spune FDA, sau uneori ca E950 în Europa.
Ace-K este sigur?
În 1980, FDA a interzis ciclamatul de îndulcitor artificial din cauza îngrijorării că ar putea provoca cancer de vezică la animalele de laborator, potrivit Institutului Național al Cancerului. Studiile ulterioare nu au găsit același risc, dar ciclamatul este încă interzis, iar alți îndulcitori artificiali au ridicat aceleași griji.
Până în prezent, Ace-K și ceilalți cinci îndulcitori aprobați nu arată nicio dovadă a cauzării cancerului. "În ciuda controverselor cu privire la rezultatele testelor, FDA și Uniunea Europeană susțin că Ace-K este sigur pentru utilizarea consumatorilor", spune Farrell Allen. "FDA a enumerat-o drept gradul I sugerând 'dovezi bune / puternice care să sprijine' siguranța acesteia."
Aprobarea FDA de Ace-K s-a bazat pe o analiză a mai multor studii, majoritatea pe animale, privind efectul compusului asupra reproducerii, metabolismului, geneticii și cancerului, printre altele. Ei nu au arătat niciun rău și au indicat, de asemenea, că Ace-K nu este metabolizat de organism. Cu alte cuvinte, este eliminat cu alte deșeuri. Cu toate acestea, rețineți că Ace-K nu este aprobat în carne sau păsări de curte pentru că, spune FDA, nu există date suficiente.
Societatea Națională de Cancer subliniază că FDA nu a găsit nicio dovadă că Ace-K a provocat cancer.
Nu toată lumea este de acord că Ace-K este în siguranță. Centrul pentru știință în interes public (CSPI), un grup de paznici pentru consumatori, a pus Ace-K pe lista sa de substanțe de evitat, spunând că studiile existente sunt datate și au defecte semnificative. CSPI a solicitat FDA să efectueze mai multe studii.
Mai recent, cercetătorii, inclusiv autorii unui articol din 2017 în jurnalul PLOS One , au ridicat îngrijorarea că îndulcitorii artificiali în general pot contribui de fapt la obezitatea și metabolismul glucozei. Un studiu PLoS Un studiu a constatat modificări în microbiomul intestinal al șoarecilor cărora li sa administrat potasulfam de potasiu. Ei, de asemenea, au raportat că compusul a fost legat cu creșterea în greutate la șoarecii masculi, deși nu șoarecii de sex feminin.
Cât de mult este sigur Acesulfame K?
În 1988, FDA a stabilit că aportul zilnic acceptabil (ADI) de potasiu acesulfam este de 15 miligrame pentru fiecare kilogram (2, 2 kilograme) de greutate corporală pe zi. Potrivit FDA, această cantitate de Ace-K ar fi în siguranță dacă este consumată în fiecare zi de-a lungul vieții. Hotărârea din 2003 nu a modificat ADI pentru Ace-K.
Acest ADI se ridică la aproximativ 900 de miligrame de Ace-K pe zi pentru o persoană de 130 de lire sterline, ceea ce ar bea doi galoane de băuturi care conțin potasfam potasiu, potrivit International Food Information Council Foundation.
