Intoxicațiile alimentare provenite din peștele brut apar atunci când consumi pește crud care a devenit prea cald înainte de a fi servit sau a fost contaminat cu un organism infecțios - un virus, parazit sau bacterie - sau o toxină dintr-un organism infecțios. Contaminarea peștelui poate apărea în orice moment în timpul depozitării, manipulării sau pregătirii sale, potrivit MayoClinic.com.
Tipuri
De la consumul de pește brut pot apărea diferite tipuri de intoxicații alimentare. Una dintre cele mai frecvente este denumită intoxicație cu Scromboid. Acest tip de otrăvire alimentară apare atunci când peștele devine prea cald după ce este prins. Ca urmare, pește se acumulează o substanță chimică numită histamină. Atunci când este consumată, această substanță provoacă o reacție de intoxicație alimentară similară cu o reacție alergică.
Intoxicații alimentare cu pește crud pot apărea și ca urmare a contaminării peștilor cu organisme infecțioase. Deoarece peștele nu este gătit, aceste organisme nu sunt ucise și, în schimb, au voie să invadeze corpul. Unele organisme infecțioase comune care pot infecta peștele crud includ hepatita A, norovirusuri și Vibrio vulnificus, potrivit MayoClinic.com.
Simptome
Simptomele intoxicației cu scromboid încep, de obicei, într-o jumătate de oră de la consumul peștilor, potrivit Academiei Americane a Medicilor de Familie. Aceste simptome includ înroșirea facială, greață, vărsături, urticarie și dureri de stomac.
Simptomele intoxicațiilor alimentare cu un organism infecțios pot începe câteva ore după consum sau câteva zile mai târziu, potrivit MayoClinic.com. Aceste simptome includ greață, vărsături, diaree, dureri abdominale, crampe stomacale, pierderea poftei de mâncare, oboseală și febră.
Tratament
Intoxicația cu scromboid este tratată cu un antihistaminic. Antihistaminica blochează acțiunea histaminei în sânge și reduce simptomele în termen de 24 de ore, potrivit Academiei Americane a Medicilor de Familie. Antihistaminice sunt disponibile la tejghea.
Tratamentul este ineficient pentru intoxicațiile alimentare care apar ca urmare a unui organism infecțios. În timpul bolii se recomandă repaus la pat și un aport crescut de lichide. Potrivit MayoClinic.com, simptomele pot dura de la una la 10 zile, dar de obicei durează în jur de trei.
complicaţiile
Dacă aportul de lichide nu este crescut, diareea cronică și vărsăturile asociate cu intoxicații alimentare pot duce la deshidratare. Deshidratarea poate fi o urgență medicală care duce la spitalizare. Copiii și adulții mai mari sunt cei mai susceptibili la complicații din cauza intoxicațiilor alimentare și a deshidratării.
consideraţii
Când mâncați pește crud, asigurați-vă întotdeauna că a fost păstrat la temperatura corectă până când este gata de servire. Dacă mâncați pește crud la un restaurant, asigurați-vă că restaurantul este de încredere și are calificările adecvate pentru a servi pește crud.
