Friptura cu vârf de bilă este o tăietură din carnea rotundă de vită sau din lână și este adesea ambalată sub formă de friptură cu vârf rotund, friptura de tip sandwich, friptura minunată, friptura cu vârful solului de vită sau friptura. Friptura cu vârf de bilă este versatilă: poate fi învelită, fiartă, bătută și folosită în cartofi prăjiți, deși Certificatul Angus Beef recomandă că este și o alegere bună pentru grătar. O porție de 3, 5 uncii de friptură cu vârf de bilă este considerată o tăietură slabă de vită, deoarece conține doar 5 grame de grăsime, din care 2 grame sunt grăsimi saturate și 63 miligrame de colesterol. Cu toate acestea, Școala Harvard de Sănătate Publică recomandă consumul de carne roșie mai puțin de două ori pe săptămână pentru a vă menține riscul de boli de inimă și cancer.
Marinează friptura
Deoarece friptura cu vârf de bilă este atât de slabă, va trebui să marinați carnea înainte de a face grătarul pentru a-l tandri și pentru a vă asigura că nu terminați cu friptura uscată, dură, fără gust. Folosiți marinada comercială preferată cu conținut scăzut de sodiu sau preparați-vă singuri, combinând părți egale de ulei și un acid, cum ar fi oțet sau suc de lămâie, cu ierburi aromatice și condimente și o cantitate mică de sare și zahăr, dacă doriți. Planificați să utilizați aproximativ 1/2 cană de marinată pentru fiecare kilogram de carne. Marinați fripturile într-un recipient de sticlă sau din plastic nereactiv la frigider pentru cel puțin 20 de ore, dar cu cel mult 48 de ore înainte de grătar. Nu reutilizați niciodată marinatul din cauza contaminării bacteriene din carnea crudă.
Pregătiți grătarul
Pentru a pregăti friptura cu vârf cu bilă pe un grătar de gaz, va trebui să folosiți reglarea de căldură mică până la medie. Dacă grătarul dvs. are un termometru, setați-l între 300 și 350 de grade Fahrenheit. Dacă utilizați un grătar de cărbune, setați-l la grătar indirect pentru a pregăti fripturi cu vârf cu bilă. În această metodă, autorul „Barbecue Bible”, Steven Raichlen, spune că ar trebui să aprindeți cărbunii, apoi să-i aranjați în două grămezi de o parte și de alta a grătarului când temperatura a atins 350 de grade Fahrenheit sau când puteți ține mâna confortabil de 3 centimetri. peste grătar nu mai mult de 7 secunde.
Gatiti carnea de vita
Scoateți friptura din marinată și puneți-o în mijlocul grătarului preîncălzit, cu partea cea mai grasă a fripturii orientată în jos. Nu uitați să aruncați orice marinadă rămasă pentru a evita contaminarea bacteriană. Lăsați carnea de vită la grătar timp de aproximativ 30 până la 40 de minute, folosind cârlige pentru a transforma friptura la fiecare 3 până la 4 minute.
Verificați, odihniți și serviți
Pentru friptura cu bilă cu rază medie, grătați până când un termometru de carne introdus în cea mai groasă parte a cărnii de vită înregistrează 145 de grade Fahrenheit. Folosiți cârligele curate pentru a pune friptura pe o placă de tăiere și lăsați-o să se odihnească, netulburată, timp de 10 până la 15 minute pentru a permite sucurilor acumulate să se așeze în interiorul cărnii, oferindu-vă fripturi mai suculente la final. Cu un cuțit ascuțit, feliați carnea peste bob și serviți. Evitați să tăiați friptura prea subțire sau să se toacă carne de vită în loc să dea felii ferme.
