Ghee este un unt clarificat adesea folosit în gătitul indian. Este un ulei sănătos care poate fi folosit pentru gătit sub formă de cartofi prăjiți sau pentru aromatizarea vaselor. Punctul său ridicat de fumat îl face un ulei de gătit adecvat și, de asemenea, înseamnă că nu produce radicali liberi dăunători de țesuturi în organism. Acest ulei poate fi potrivit pentru persoanele care sunt intolerante la lactoză, deoarece procesul de încălzire necesar pentru clarificare distruge conținutul de lactoză. Ghee are un conținut ridicat de grăsimi, dar poate fi savurat cu moderație ca parte a unei diete sănătoase.
Combinația de grăsimi
Ghee conține atât grăsimi saturate, cât și nesaturate. Conținutul total de grăsimi din ghee este format din aproximativ 65 la sută grăsimi saturate, 25 la sută monosaturate și 5 la sută polinesaturate. Conținutul său de grăsimi saturate constă din acizi grași cu catenă scurtă ușor digerați pentru aproximativ 89 la sută cu un procent suplimentar de 3% din acid linoleic. Acest acid este o sursă de antioxidanți care protejează organismul împotriva radicalilor liberi și ajută la prevenirea bolilor grave de sănătate, cum ar fi bolile de inimă și cancerul.
Beneficiile grăsimilor
Contrar credinței comune, grăsimile sunt esențiale pentru dietă. Ele ajută în funcțiile normale ale corpului, echilibrul hormonal, sănătatea reproducerii, sănătatea pielii și absorbția vitaminelor esențiale. În special, vitaminele A, D, E și K sunt capabile să fie folosite de organism doar atunci când sunt luate cu grăsimi. Grăsimile furnizează, de asemenea, acizi grași esențiali organismului, inclusiv omega-3s și omega-6s, care au un rol în procesele anti-inflamatorii, cum ar fi reglarea producției ADN de citokine inflamatorii în organism.
Conținut de grăsimi saturate
Ghee este format din grăsimi saturate, în principal, care au fost adesea menționate ca o grăsime nesănătoasă. Într-adevăr, excesul de grăsimi saturate din dietă determină acumularea plăcii în artere, contribuind la ateroscleroză sau la întărirea arterelor. Acesta este un factor de risc pentru boli de inimă și accident vascular cerebral. Cu toate acestea, nu toate grăsimile saturate sunt nesănătoase, cum ar fi uleiul de ghee și de nucă de cocos. Aceste uleiuri sunt o sursă de acizi grași cu lanț scurt care sunt mai ușor de digerat decât acizii cu lanț lung. Acizii grași cu lanț scurt ajută de fapt la întărirea și dezvoltarea membranelor celulare, în timp ce acizii cu lanț lung cresc riscul de cheaguri de sânge și cancer.
Poate scădea colesterolul
Ghee poate fi benefic în scăderea colesterolului din sânge. Face acest lucru prin îmbunătățirea raportului dintre lipoproteină de înaltă densitate, HDL sau colesterol bun, lipoproteină de densitate mică, LDL sau colesterolul rău. Creșterea HDL în sânge poate scădea riscul de ateroscleroză și atacuri de cord printre alte afecțiuni. Federația radicală gratuită.com raportează rezultatele unui 2000 de Kumar și colab. studiu în Journal of Nutritional Biochemisty care susține această credință. Cercetătorii au concluzionat că lipidele ghee din dietă ar putea scădea nivelul colesterolului seric.
