Carnea fiartă poate face tocană fragedă și suculentă sau prăjirea oală. Tăieturile dure de vită sunt sensibilizate printr-un proces lent de gătit folosind o cantitate mică de lichid într-un vas acoperit. Gătitul cu căldură umedă nu numai că va face carnea fragedă, dar va crește și digestibilitatea și biodisponibilitatea nutrienților.
Bacsis
Când fierbeți carnea de vită, mai curățați lichidul decât să gătiți la fiert. Carnea ta se va găti mai încet și poate dura mai mult, dar va fi fragedă, mai gustoasă și va păstra mai mulți nutrienți.
Se fierbe o friptură pentru a se tinde
Dacă utilizați o tăietură de vită pentru bugetul dvs. pentru a pregăti o friptură, gătirea cu căldură umedă este un mod eficient de a licita carnea. Proteinele țesutului conjunctiv, cum ar fi colagenul și elastina, controlează duritatea țesutului muscular. Sunt defalcate și se micșorează de la expunerea la căldură, potrivit unui articol publicat în Comprehensive Review in Food Science and Food Safety în ianuarie 2018. Acest lucru face ca carnea să fie mai ușor de mestecat și digerat.
Unele tăieturi de vită potrivite pentru fierbere și brazare includ mandrinul, flancul, gamba, ciufulitul, rumpul și rotunjitul, conform certificatului Angus Beef. Una dintre cele mai populare utilizări pentru carnea fiartă este pentru prăjirea oală de vită, care este obișnuită cu legume adăugate și gătită într-un lichid care conține condimente, ierburi, sos de soia sau alte arome.
Fierberea ca metodă de gătit poate să nu fie potrivită pentru carnea măcinată, deoarece fibrele au fost deja descompuse. Efectuarea unei chiftele fierte sau chiftelute fierte folosind această tehnică ar putea produce rezultate mai puțin decât de dorit.
: Rețete sănătoase cu carne de friptură care nu sunt fierte
Un studiu publicat în Jurnalul Asiatic-Australasian al Animal Sciences în februarie 2018 a descoperit că fierberea cărnii a redus conținutul de grăsime, dar a păstrat mai multă umiditate decât prăjirea cărnii. Cu toate acestea, pe măsură ce temperatura a crescut, carnea fiartă a pierdut mai mult în greutate și a avut o creștere a grăsimilor saturate, în timp ce conținutul total de acizi grași monoinsaturați a scăzut.
Gătit-o corect
Timpul necesar pentru sensibilizarea cărnii de vită prin fierbere depinde de mărimea și greutatea bucății de carne, pe lângă temperatura de gătit. O friptură, cum ar fi un borcan sau un umăr, va dura mai mult decât bucățile tăiate din carne de tocană.
Pentru a fierbe o friptură, gătitul este încet este cheia unui rezultat licitat pentru furculiță. O friptură medie de 6 kilograme va dura aproximativ patru ore. Iată câteva sugestii pentru prăjirea viței dvs. de duminică:
- Puneți o cantitate mică de apă în fundul unui vas mare. Pentru a licita carnea, adăugați un acid în apa de gătit, cum ar fi un strop de suc de lămâie, câteva roșii tocate sau sosul Worcheshire.
- Puneți friptura în oală împreună cu niște usturoi pisat. Presărați cu sare, piper și orice mirodenii la alegere, cum ar fi cimbru sau rozmarin. Acoperiți oala cu un capac.
- Încălziți pe aragaz până când apa nu mai face decât să se fierbe. Nu gătiți la fierbere completă. Încercați să nu lăsați temperatura lichidului să depășească 195 de grade Fahrenheit, deoarece temperatura de fierbere a apei - 212 grade Fahrenheit - întărește proteina din carne, avertizează American Meat Science Association.
- Pe măsură ce carnea gătește, poate fi necesar să adăugați mai multă apă. Veți ști că este gătit la o temperatură sigură când termometrul dvs. va citi 145 de grade Fahrenheit, în conformitate cu recomandările USDA privind siguranța alimentară.
- După ce carnea a terminat de gătit, lăsați-o să se odihnească cel puțin trei minute înainte de a se tăia. Folosiți lichidul pentru un sos sau o boabă pentru a recăpăta niște nutrienți din vitaminele solubile în apă dizolvate.
: Cum să gătești perfect o friptură de pui
Carnea fiartă pierde nutrienți?
Toate tăieturile de vită conțin cantități similare de macronutrienți. Conform USDA, o friptură cu oală de vită furnizează aproape 98 de calorii pe felie (63 de grame). Bogată în proteine, carnea de vită oferă 18, 3 grame pe felie, fără carbohidrați, fibre sau zahăr. Conținutul total de grăsimi este de 2, 7 grame, inclusiv 1 gram de acizi grași saturați.
Carnea conține toți aminoacizii esențiali de care corpul tău are nevoie pentru energie. Aminoacizii alcătuiesc proteina necesară pentru a vă construi, întreține și repara țesuturile. Fiecare porție de vită furnizează numeroase minerale și vitamine. Conform USDA, unele dintre cele mai importante substanțe nutritive includ:
-
Fier - 1, 8 miligrame
-
Fosfor - 112 miligrame
-
Zinc - 2, 8 miligrame
-
Seleniu - 17 miligrame
-
Vitamina B12 - 0, 77 micrograme
-
Tiamina - 0, 02 miligrame
-
Riboflavina - 0, 2 miligrame
-
Niacina - 2, 6 miligrame
-
Vitamina B6 - 0, 2 miligrame
-
Sodiu
-
251 miligrame
-
Potasiu
-
134 miligrame
-
Magneziu
-
6, 3 miligrame
Timpul și temperatura de gătit joacă un rol important în caracteristicile finale ale cărnii. Gătitul nu modifică în mod semnificativ valoarea proteică a cărnii decât dacă utilizați o temperatură ridicată pentru o perioadă lungă de timp. Făcând acest lucru, poate scădea ușor valoarea biologică a proteinei, potrivit American Meat Science Association (AMSA).
Prin fierberea cărnii de vită în lichid, unele substanțe nutritive pot fi reduse. Potrivit raportului cuprinzător în raportul despre știința alimentelor și siguranța alimentelor , 100% din tiamina se pierde în coaja de vită fiartă la 212 grade Fahrenheit. AMSA spune că carnea gătită la temperaturi interne mai scăzute păstrează, de obicei, mai mult tiamina decât carnea gătită la temperaturi mai ridicate.
În plus, 84 la sută dintre vitaminele B riboflavina și niacina sunt pierdute prin fierberea cărnii, relatează _ Recenzii complete în știința alimentelor și alimentația Safet_y. Fierberea cărnii de vită afectează conținutul de minerale prin scăderea sodiului, potasiului, fosforului și magneziului, crescând în același timp nivelul de fier și zinc.
