Broccoli proaspăt, crud, este plin de nutriție, dar poate gusta simplu sau chiar uscat. Aburirea înmoaie structura celulei, deblocând aroma broccoli și făcând-o mai plăcută. Totuși, atunci când încercați să obțineți cât mai multe beneficii nutriționale de la legumele dvs., este posibil să vă faceți griji că gătirea lor provoacă pierderi de vitamine și minerale importante. Din păcate, acesta este cazul. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de reduceri proaspete sau aburirea broccoli, aburul ar putea fi alegerea mai inteligentă.
Metode de pregătire
Puteți găti broccoli în multe feluri, dar unele sunt mult mai bune decât altele. Adăugând unt și sare, de exemplu, adaugă calorii, grăsimi și sodiu. Fierberea broccoli gătește o parte din vitamine și minerale. Legumele aburite păstrează mai mulți nutrienți decât fierberea și înmoaie broccoli fără să adauge grăsimi, acest lucru vă ajută să obțineți cea mai mică nutriție cu cel mai mic aport caloric posibil, producând totuși o aromă atractivă.
Pierderea substanțelor nutritive în aburire
Aburirea broccoli cauzează o reducere a unor vitamine și minerale. Vitamina C este cea mai mare victimă a gătitului, cu aproximativ 25% pierdute în abur. Nivelurile de folat se reduc cu aproximativ 20 la sută. Aburirea provoacă o pierdere de 10 la sută din tiamina, vitamina A, caroten și licopen. Toate celelalte vitamine și minerale rămân aproape intacte, cu o pierdere de 5% sau mai puțin. Conform unui studiu realizat în 2009 la Universitatea Zhejiang din China, aburul este, în general, cea mai bună metodă de gătit pentru broccoli, deoarece a provocat cea mai mică pierdere acumulată de nutrienți.
Beneficiile aburului
În 2006, un studiu polonez a scos la iveală descoperiri surprinzătoare: aburul de broccoli a crescut efectiv nivelul de compuși care promovează sănătatea și antioxidanții. Beta-carotenul, luteina și alfa și gamma-tocoferolii au crescut toate atunci când broccoli a fost aburit. Un alt studiu, publicat în „Cercetarea nutriției” în 2008, a descoperit că aburirea legumelor verzi și-a îmbunătățit mult capacitatea de a se lega de acizii biliari, ceea ce îmbunătățește potențialul lor de scădere a colesterolului. Autorii studiului au recomandat consumul regulat de legume aburite pentru a îmbunătăți sănătatea și nutriția.
Concluzie
Poate părea logic că consumul de broccoli în forma sa proaspătă, crudă și naturală este cel mai bun pentru sănătate, dar cercetările par să contrazică această idee. De fapt, aburirea ușoară a broccoli-ului într-o cantitate mică de apă poate îmbunătăți nu numai aroma și atragerea, ci și beneficiile pentru organism. Când sunteți în căutarea celei mai sănătoase alegeri pentru legume verzi de orice fel, încercați să le aburiți până când sunt suficient de fragede pentru a le străpunge cu un cuțit, dar totuși de culoare verde crocant și strălucitor.
