Peștele este o sursă excelentă de proteine și acizi grași omega-3. Americanii nu primesc aproape acizi grași omega-3 sau pește în dieta lor. Ne place mâncarea prăjită, totuși, atunci când mâncăm pește, șansele sunt să fie prăjite. Dacă aveți de gând să vă prăjiți peștele, canola este unul dintre uleiurile mai bune de utilizat. Rămâne întrebarea dacă uleiul contribuie la grăsimi sau calorii care scad din valoarea peștelui sau dacă prăjirea provoacă daune acizilor grași omega-3 care contribuie la sănătatea vasului.
Acizi grași Omega-3 și grăsimi
Grăsimea are o reputație proastă, dar faptul este că acizii grași omega-3, o formă de grăsimi polinesaturate, sunt esențiali pentru sănătatea ta. Grasimile te ajuta sa te dizolvi si sa folosesti anumite vitamine. Aveți nevoie de acizi grași pentru a regla coagularea sângelui și pentru a construi membranele celulare, precum și pentru numeroase alte funcții. Acizii grași Omega-3, în special, reduc radicalii liberi din sângele tău. Radicalii liberi sunt molecule instabile care modifică colesterolul LDL, astfel încât dăunează pereților arteriali, ceea ce duce la formarea unei plăci de blocare a arterei. Acizii grași Omega-3 reduc riscul de colesterol ridicat, hipertensiune arterială, diabet, boli coronariene și accident vascular cerebral, precum și boli inflamatorii intestinale, cancer și boli autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă și lupus.
Ulei de rapita
Uleiul de canola, obținut din rapiță, un văr la varză și varza de Bruxelles, se situează ca unul dintre cele mai sănătoase uleiuri. Este mult mai mic decât majoritatea uleiurilor din grăsimi saturate, genul de grăsime care crește colesterolul rău și contribuie la boli coronariene. La fel ca peștele, are un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate și este de asemenea bogat în grăsimi monoinsaturate. Grăsimile monoasaturate îmbunătățesc nivelul colesterolului și controlează nivelul zahărului din sânge și al insulinei. La fel ca peștele, uleiul de canola este bogat în acizi grași omega-3. Grăsimile monoasaturate îmbunătățesc nivelul colesterolului și controlează nivelul zahărului din sânge și al insulinei.
Probleme potentiale
Prajirea pestelui in ulei de canola prezinta doua probleme potentiale. În primul rând, deși uleiul de canola are beneficii pentru sănătate, este bogat în calorii, deci este sănătos doar în cantități mici. În al doilea rând, toate uleiurile, inclusiv uleiul de canola, au o temperatură la care punctul începe să fumeze. Acizii grași omega-3 din uleiul de canola pot începe să ardă în jurul valorii de 400 de grade F. Când acizii grași omega-3 se descompun ei se oxidează în acizi grași trans, o formă de grăsime care îți scade colesterolul bun și îți crește colesterolul rău. Gătitul la temperatură ridicată afectează aroma uleiului și reduce beneficiile nutriționale. De asemenea, fumul conține un compus toxic care ar putea contribui la riscurile de cancer, potrivit unui studiu din 2001 raportat în „Journal of Food Protection”.
Utilizare
Pentru a reduce la minimum cantitatea de ulei care este absorbită, nu prăjiți adânc peștele. Oamenii adesea își bat sau își pâinea peștele înainte de a-l prăji. Amestecarea și coacerea adaugă carbohidrați și, de asemenea, provoacă o absorbție mai mare de ulei în timpul prăjirii. Dacă te lupți deja cu greutatea, caloriile în plus diminuează semnificativ valoarea sănătății. Dacă saltați peștele, ceea ce înseamnă că gătiți la o temperatură foarte ridicată cu o cantitate mică de ulei, reduceți cantitatea de ulei și, de asemenea, oxidați o parte din acizii grași omega-3. Dacă prăjiți prăjiți peștele într-o cantitate mică de ulei, gătind la o temperatură ceva mai scăzută, economisiți mai mult de acizii grași omega-3. Frank Sacks de la Harvard School of Public Health spune că, chiar și după prăjire, peștele are încă acizi grași omega-3 intacti. Așadar, deși peștele prăjit cu grijă este încă sănătos, obțineți cele mai mari beneficii prin coacere.
