La fel ca în cazul multor alte subiecte legate de nutriție, experții în sănătate par să meargă înainte și înapoi cu privire la părerile lor despre grăsimi saturate. Creșterea grăsimii saturate din dietă a fost învinovățită de un uptick în bolile de inimă și accident vascular cerebral.
Știm că untul are aproximativ 51 la sută de grăsimi saturate. Și un studiu din 2016 în Journal of Clinical and Diagnostic Research sugerează că ghee este de 60 până la 70 la sută grăsimi saturate, ceea ce o face potențial mai mare în grăsimi saturate decât untul. Cu toate acestea, un studiu din 2010 publicat în Ayu a indicat că conținutul de grăsimi saturate în ghee este de doar 48 la sută.
În timp ce nici untul, nici ghee nu vor face parte dintr-o listă de top 10 de alimente sănătoase, este unul mai sănătos decât celălalt?
Ce este Ghee?
Uneori, denumit unt clarificat, ghee este folosit în mod tradițional în gătitul indian. Ghee este derivat din unt. Se face prin încălzirea untului suficient de lung pentru ca apa să se evapore, după care solidele din lapte sunt filtrate, rămânând doar grăsimea. Deci, ghee este adesea considerat a fi o formă de unt mai pură și, prin urmare, mai sănătoasă.
Beneficiile pentru sănătate ale Ghee
Bolile de inimă cresc în întreaga lume și au devenit o problemă de sănătate publică. Grăsimea saturată găsită în multe alimente, inclusiv ghee, a fost implicată în această creștere.
Majoritatea studiilor efectuate pe ghee au fost efectuate pe animale cu puține studii umane pentru a trage concluzii acționabile. Cu toate acestea, unele dintre studii indică faptul că grăsimile saturate pot să nu fie singura cauză a bolilor de inimă.
1. Beneficii potențiale pentru sănătatea inimii
Până acum câteva decenii, țările cu o cantitate mare de ghee în dietă aveau apariții mai mici de boli de inimă. Aceste numere par să crească, iar cercetătorii se întreabă dacă ghee este vinovatul. Nu chiar.
Studiul din 2010 în Ayu face referiri la studiile anterioare la șobolani alimentați cu dieta de ghee, iar nivelul colesterolului și al trigliceridelor a scăzut, dar alte studii nu au fost în măsură să dubleze rezultatele. Studiile la om la care s-a făcut referire au fost neconcludente, unul indicând o scădere a colesterolului și un altul care nu arată nicio diferență.
2. Scade în lactoză
Pentru cei cu intoleranță la lactoză, ghee poate fi o înlocuire binevenită pentru unt. Lactoza este tipul de zahăr găsit în produsele lactate, inclusiv untul. Un studiu din 2015 publicat în Molecular Genetics and Metabolism a descoperit că ghee a avut niveluri aproape nedetectabile de lactoză. Nivelurile de lactoză din unt au fost de 685 miligrame, iar probele de ghee au avut între 0, 5 și 2, 9 miligrame.
Beneficiile pentru sănătate ale untului
Untul, la fel ca ghee, este o sursă de grăsimi saturate în dietă. Deși untul nu va oferi beneficii semnificative pentru sănătate, nu trebuie lăudat sau evitat. Este un aliment care poate fi savurat alături de alte alimente sănătoase, precum cereale integrale și legume.
1. Scade în grăsimi trans
Când nebunia cu conținut scăzut de grăsimi a devenit furie, untul a fost înlocuit cu margarine încărcate cu zahăr, sare și grăsimi trans. Grăsimea trans se găsește în mare parte în alimentele stabile la raft și este identificată într-o listă de ingrediente prin cuvintele „parțial hidrogenate”.
Mâncarea grăsimilor trans a fost legată de un risc crescut de apariție a bolilor coronariene, potrivit unui studiu realizat în 2017 pe Nutrienți. USDA indică faptul că untul conține 0, 47 grame de grăsimi trans naturale pe o lingură.
A existat o schimbare a gândirii în ceea ce privește tipurile de grăsime. Un studiu din 2015 publicat în American Journal of Clinical Nutrition a arătat că grăsimea saturată din unt a crescut nivelul colesterolului, atât bun, cât și rău, în timp ce grăsimea trans crește colesterolul rău și scade colesterolul bun.
Este încă mai bine să alegeți grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de canola sau avocado, dar untul este un pas deasupra margarinelor care conțin grăsimi trans.
2. Beneficiile diabetului de tip 2
Untul este pe un teritoriu mai neutru în aceste zile din punct de vedere al sănătății. Deși nu pare să crească sau să scadă riscul de boli de inimă, cantități mici de unt în studiile controlate au văzut un risc redus de diabet de tip 2.
Cercetătorii dintr-un studiu din 2016 în Plos One au atribuit riscul redus la unele dintre proprietățile nutriționale ale untului, inclusiv conținutul de vitamina D și o legătură mică între lactatele cu grăsimi complete și sensibilitatea crescută la insulină.
Cu toate acestea, este important de menționat că studiul nu a comparat untul cu alte grăsimi, doar cu alimentele generale din dietă. Și cercetătorii indică faptul că, chiar și cu concluziile, nu este nevoie să crești sau să micșorezi cantitatea de unt din dietă.
Dezavantaje potențiale ale untului și Ghee
Asociația American Heart recomandă ca grăsimile saturate, precum cele găsite în unt, să nu cuprindă cel mult 5 până la 6 la sută din aportul caloric zilnic pentru a menține o inimă sănătoasă. Pentru o dietă de 2.000 de calorii, adică 120 de calorii sau 13 grame de grăsimi saturate pe zi.
Un studiu publicat în European Journal of Clinical Nutrition în 2005 a constatat că atunci când femeile consumau 40 de grame de grăsimi lactate sub formă de unt (în comparație cu grăsimea lactată sub formă de brânză), au înregistrat o creștere a colesterolului LDL. Pentru cei care se luptă deja cu colesterolul ridicat, este mai bine să greșiți din partea consumării mai puțin de unt.
Rețineți că nivelul de colesterol nu este influențat doar de alimentele izolate precum untul sau ghee-ul, ci de dieta în ansamblu. În plus, exercitarea în mod regulat și nu fumatul vă poate ajuta, de asemenea, să mențineți un nivel echilibrat de colesterol.
Cuvântul final despre unt vs Ghee
Valurile se schimbă atunci când ne gândim la grăsimile saturate. În loc să se concentreze pe nutrienți individuali sau alimente individuale, întreaga dietă trebuie luată în considerare.
Pentru cei care doresc să facă o alegere, se poate reduce la gust și funcție. Ghee are o aromă de nucă și mai fină decât untul. De asemenea, are un punct de fum mai mare decât untul, ceea ce înseamnă că poate rezista la temperaturi mai ridicate, unde untul poate arde.
Deoarece untul și ghee-ul sunt similare în ceea ce privește alimentația și implicațiile pentru sănătate, nu trebuie să tăiați complet untul sau ghee-ul complet. În schimb, urmăriți-vă aportul și mâncați-l cu moderație.
Tu ce crezi?
Mănânci ghee sau unt? Ai mai auzit de ghee înainte? Crezi că o vei încerca acum? Dacă le-ați încercat pe amândouă, aveți o preferință pentru una sau alta? Știați despre beneficiile pentru sănătate ale ghee-ului? Împărtășește-ți gândurile și întrebările în comentariile de mai jos!
