Este posibil să fi auzit zvonurile, transmise de la blog la blog și prin comentarii cu rețete, că tăierea cepei și stocarea lor, pentru orice perioadă de timp, îi face nesiguri să mănânce. Acest lucru nu este adevărat. Răspunsul la întrebarea „Ceapa veche este în siguranță să mănânce?” este un răsunător da.
Bacsis
Tăierea cepei și păstrarea lor în frigider nu îi face nesiguri să mănânce. Aroma lor proaspătă poate fi oprită, dar nu reprezintă un pericol pentru sănătatea ta.
Ceapa tăiată devine toxică?
Mitul este că, de îndată ce tăiați ceapa, acestea devin un teren de reproducere pentru bacterii - atât de mult încât lăsând ceapa tăiată în frigider le face otrăvitoare, chiar dacă este peste noapte. După cum au subliniat experții de la Biroul de Știință și Societate al Universității McGill, acest lucru nu este adevărat.
Ceapa nu este vulnerabilă la compuși bacterieni; compușii de sulf din ei (care te fac să plângi) sunt respingători pentru bacterii. În plus, ceapa se usucă curând după ce le-ai tăiat, dar bacteriilor îi place să crească în medii umede. De asemenea, bacteriile preferă să crească pe elemente cu un conținut ridicat de proteine, iar ceapa nu conține deloc proteine.
Acum, dacă vă tăiați ceapa cu un cuțit murdar sau pe o tăietură murdară, acestea pot fi expuse bacteriilor și v-ar putea îmbolnăvi. Bacteriile de deteriorare a alimentelor nu sunt răspândite prin aer. Dacă ceapa tăiată intră în contact cu bacteriile, nu contează dacă sunt păstrate peste noapte la frigider sau folosite imediat. Ești vulnerabil la a te îmbolnăvi, indiferent.
Ceapa veche poate fi mâncată în condiții de siguranță, atât timp cât nu sunt prea bătrâni. Ceapa veche poate dezvolta mucegai, care circulă prin aer - dar nu este probabil dacă au fost la frigider doar într-o zi.
De ce nu se vinde ceapa?
În ciuda faptului că există o cerere mare de ceapă preambalată, tăiată, acestea nu sunt disponibile cu ușurință. Acest lucru nu se datorează faptului că devin periculoși de mâncat atunci când sunt tăiați în avans, ci are mai degrabă legătură cu modul în care se deteriorează din cauza modificărilor structurii fizice și chimice.
: Dip verde de ceapă verde
Analize complete în știința alimentelor și siguranța alimentelor au publicat o analiză în ianuarie 2018, menționând că producătorii nu au dezvoltat strategii pentru a combate aceste schimbări de ceapă și nu știu cum să le protejeze pe termen lung împotriva microorganismelor invadatoare. Aceste microorganisme se pot infiltra în orice aliment dacă este suficient de bătrân - ceapa nu este specială. Ceapa taiata cu o zi in avans este putin probabil sa fie rasfatata, cu exceptia cazului in care lasati ceapa taiata afara din frigider peste noapte.
Ceapa nu a răspuns bine la consumul de conservanți naturali, așa că încercările de a dezvolta o versiune de ceapă pre-tăiată și ambalată nu au reușit până acum. Până în prezent, încercările de maximizare a duratei de valabilitate nu au funcționat.
Pot găti ceapă veche?
Cel mai mare pericol în a găti ceapă tăiată la zi, este pentru integritatea aromei rețetei tale. Când angajații din revista Cook’s Illustrated au gătit ceapă veche de 4 zile în unt, degustătorii au descoperit că ceapa avea o aromă blândă și acră în comparație cu ceapa tocată chiar înainte de gătit. Cu toate acestea, când aceste cepe mai vechi au fost încorporate într-un întreg fel de mâncare ca un ingredient mai puțin important, degustătorii abia au putut detecta o diferență.
: Top 10 cele mai sănătoase fructe și legume
Niciunul dintre degustători nu s-a îmbolnăvit sau s-a simțit ca și cum ar fi pus în pericol sănătatea lor mâncând ceapa mai veche, tocată. Când se taie ceapa, ele eliberează enzime numite alliinaze. Aceste enzime interacționează cu aminoacizii conținuți în ceapă pentru a crea un miros sulfuros, neplăcut dacă stau suficient de mult. Această aromă îți poate pătrunde mâncarea dacă ceapa este vedeta rețetei tale. Dacă sunt doar unul dintre mulți agenți aromatizanți, ceapa mai veche, tăiată, este bine de utilizat.
