Din 2005, cercetătorii de la Universitatea Harvard au arătat că bărbații, atât sănătoși, cât și cei care au suferit un atac de cord, și-au redus riscul cardiovascular consumând nuci în mod regulat. Înlocuind gustările mai puțin sănătoase cu nuci bogate în grăsimi mono și polinesaturate și fibra scade colesterolul. Grăsimile Omega-3 din nuci împiedică ritmurile cardiace neregulate, iar cele bogate în arginină pot îmbunătăți funcția vaselor de sânge. Vitamina E, un puternic antioxidant, se găsește în nuci pentru a lupta împotriva radicalilor liberi. Întrebarea este: se aplică aceleași beneficii dacă cumpărați nuci prăjite în comparație cu cele care nu sunt prăjite?
Prăjirea și tratarea termică a anumitor nuci
Nuci prăjite pot fi mai apetisante decât cele neprăjite, dar poate doriți să luați în considerare cumpărarea unor tipuri specifice în formele lor brute, în schimb în următoarea călătorie pe piață. Analiza chimică a fisticului, a migdalelor, a alunelor și a pastelor de semințe de tahină sau susan crude și prelucrate sunt publicate în „Jurnalul de chimie agricolă și alimentară” în 2008. Rezultatele studiului relevă o creștere a indicatorilor de oxidare a lipidelor la nucile prăjite și tratate termic comparativ cu cele prime. De asemenea, rezultatele din nuci tratate termic arată o creștere a grăsimilor trans, un tip de grăsime pe care American Heart Association recomandă să fie eliminat din dieta dvs., datorită efectelor sale negative asupra sănătății.
Prăjiturile de caju crește activitatea lor antioxidantă
Unele nuci, cum ar fi caju, vrei să cumperi prăjit. „Jurnalul de chimie agricolă și alimentară” a publicat un studiu realizat de Universitatea Memorială din Newfoundland, Canada, cu privire la activitatea antioxidantă a prăjirii de caju în mai 2011. Rezultatele arată o creștere a capacității de absorbție și de exfoliere a antioxidanților din anacardi, ceea ce duce la o creștere a puterii de reducere a radicalilor de oxigen din aceste nuci. De asemenea, există un randament mai mare în compușii fenolici și flavonoizi, ambii antioxidanți puternici la acei cajuți prăjiți la 130 de grade Celsius timp de 33 de minute și mai puțin.
Arahide tratate termic sunt mai bune decât cele brute
Deși prelucrarea termică modifică compoziția antioxidanților din alune, alunele prăjite sau fierte pot fi încă o alegere mai bună pentru dvs., deoarece activitățile lor antioxidante sunt păstrate și, în unele cazuri, îmbunătățite după prelucrare. În septembrie 2010, „Food Foods for Human Nutrition” afișează rezultatele unui studiu în care oamenii de știință de la Universitatea din Georgia descoperă că activitatea antioxidantă crește cel mai mult prin prăjirea uleiului de alune în comparație cu prăjirea uscată a acestora și că alunele crude au avut cea mai mică cantitate de antioxidanți. Dintr-un alt studiu realizat în 2007 din „Jurnalul de chimie agricolă și alimentară” se arată că alunele fiartice în comparație cu uleiul uscat sau cu prăjirea uleiului, au avut în mod semnificativ cel mai mare conținut total de flavonoide și polifenoli, ceea ce sugerează că alunele tratate termic sunt mai bune decât soiul brut.
Migdalele sunt mai bine crude
Pe de altă parte, poate doriți să alegeți migdale crude. În martie 2011, „Journal of Food Science” dezvăluie că migdalele prăjite peste 140 de grade Celsius le pot deteriora structurile celulare și le pot degrada calitatea, făcându-le mai susceptibile de a elibera ulei în timpul depozitării. Prăjirea migdalelor peste 130 de grade Celsius încurajează formarea de acrilamidă, un produs cu legături care provoacă cancer. Într-un alt studiu din „Journal of Food Science” din 2007, cantitatea de acrilamidă formată crește pe măsură ce culoarea migdalelor se întunecă pe măsură ce se prăjesc. În funcție de locul în care sunt cultivate migdalele, un articol din „Journal of Agricultural and Food Chemistry” din 2005 precizează că soiurile din Europa au un potențial mai mic de formare a acrilamidei decât cele din SUA, deoarece nivelul de asparagină din migdalele europene este mult mai scăzut.
Avertisment cu consum de nuci
Alergia la nuci este una dintre cele mai frecvente sensibilități alimentare la ora actuală. La fel ca să înceapă orice nou regim, consultați mai întâi medicul pentru a clarifica posibilitățile de alergie la nuci înainte de a continua cu consumul de nuci în mod regulat. Nucile nu sunt doar o sursă de proteine și fibre, ci sunt și o sursă de grăsime, așa că, în funcție de corpul și istoricul medical, solicitați sfatul dieteticianului pentru cât de mult ar trebui să consumați într-o zi. American Heart Association sugerează că nu mai mult de 7 la sută din aportul dvs. zilnic de grăsime să provină din grăsimi saturate, care este prezentă și în nuci, împreună cu grăsimi nesaturate.
