Brisket - o tăietură de vită care provine de la pieptul inferior sau sânul unei vacă - este o tăiere dură de carne din cauza numărului mare de țesuturi conective din această parte a animalului. Gătitul pentru o perioadă îndelungată de timp dezleagă aceste țesuturi, creând o farfurie fragedă. Dar asta este doar jumătate din poveste. Pentru a obține un ciocan delicios, nu numai că trebuie să-l gătești corect, ci și să cumperi o bucată bună de vită.
Cumpărare
Pasul 1
Luați în considerare diferitele clase de brisket disponibile. Puteți găsi briskets cu eticheta „USDA Choice” sau „USDA Select”. Un brisket cu eticheta „Alegere” este de o calitate mai mare decât una etichetată „Selectați”.
Pasul 2
Evaluați dacă cumpărați un preambalat - care a fost expediat cel mai probabil la magazin în stare congelată sau semi-înghețată - sau un ciocan proaspăt. O piață de carne, mai degrabă decât un magazin alimentar, este cel mai bun loc pentru a găsi un ciocan proaspăt.
Pasul 3
Verificați brisketul pentru a vedea dacă are cantitatea corectă de marmură. Marmuirea este dispersia grăsimii în mușchiul cărnii. Deși nu doriți bucăți mari de grăsime în peria dvs., unele marmuri sunt bune pentru că menține carnea umedă în timp ce gătește.
Pasul 4
Cumpărați o broșă între 10 și 12 kilograme pentru cele mai bune rezultate. Când se desprinde de pe o vacă, crenguta cântărește între 8 și 16 kilograme. Dacă cumpărați un brisket la capătul mai mare al scării, rugați-vă măcelarul să-l taie în două bucăți mai mici; în caz contrar, îți vei găti brisketul zile întregi în loc de ore.
Pregătirea
Pasul 1
Fă-ți peria dacă l-ai cumpărat congelat sau semi-înghețat. Scoateți perișorul din ambalaj și puneți-l într-o tigaie de gătit. Pune-l la frigider până se dezgheță până la capăt.
Pasul 2
Tăiați bucățile mari de grăsime pe marginile periei. Nu tăiați grăsimea mărunțită prin carne. Dacă vă cumpărați peria proaspătă de la un măcelar, rugați-l să tundă grăsimea pentru dumneavoastră.
Pasul 3
Marinați-vă perișorul după ce s-a decongelat. Orice marinat va funcționa, dar site-ul Pioneer Woman sugerează combinarea a 2 conserve, sau 21 de unități, de consomme de vită, 2 cani de sos de soia, 1/2 cană de suc proaspăt de lămâie și 5 cuișoare de usturoi proaspăt.
Pasul 4
Ungeți marinada de pe perișă pentru a acoperi complet ambele părți ale cărnii sau turnați marinada în aceeași tigaie ca cea cu peria.
Pasul 5
Acoperiți perișorul marinat cu folie de staniu. Introduceți-l în frigider timp de 12 până la 24 de ore. Cu cât marinează mai mult, cu atât mai mult timp trebuie să absoarbă aroma.
gătit
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 275 grade Fahrenheit. Dacă preferiți să folosiți un fumător pentru a vă găti brisketul, încălziți-l la 220 F. Nu trebuie să folosiți „lemn de fumat cu brioșă” pentru a încălzi fumătorul, deși acest lemn ajută să îi ofere periei o aromă de fum.
Pasul 2
Așezați perișorul pe suprafața de gătit. Dacă gătiți la cuptor, păstrați tigaia pe care ați folosit-o pentru a o marina și păstrați folia pe tigaie pentru a bloca sucurile și umezeala. Dacă gătiți într-un fumător, scoateți peria din tigaie și așezați-o direct pe suprafața de grătar. Închideți ușa cuptorului sau fumătorul.
Pasul 3
Calculați cât timp va trebui să gătiți peria, care depinde de greutatea cărnii. Brisket necesită 1 oră pe grătar pentru fiecare 1 kilogram de carne, așa că un cozonac de 8 kilograme ar trebui să fie gătit timp de 8 ore.
Pasul 4
Rezistați-vă la nevoia de a deschide cuptorul sau fumătorul pentru a testa peria înainte de a termina de gătit. Acest lucru va permite ca aroma și umiditatea să scape.
Pasul 5
Testează-ți peria pentru a te asigura că este complet gătită, folosind un termometru pentru carne. Temperatura interioară a cărnii ar trebui să se înregistreze între 190 și 200 F. Ar trebui să poți să o tragi cu ușurință cu o furculiță și un cuțit. Dacă nu este suficient de tandru pentru a face acest lucru, întoarceți-l la cuptor sau fumător timp de 30 până la 45 de minute suplimentare sau până când atinge temperatura și textura internă potrivite.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
10 - 12 kilograme
Tigaie de gătit
Cuţit
Perie pentru gratar
2 conserve (21 uncii) de consomă de vită
2 cani sos de soia
1/2 cană suc proaspăt de lămâie
5 căței de usturoi proaspăt
Folie de aluminiu
Furculiţă
Termometru de carne
Bacsis
Adăugarea unui ingredient precum Fumul lichid la marinada ta va oferi periei tale o aromă de hickory, chiar dacă nu o gătești pe lemn la fumător. Răsfoiți brisket-ul peste jumătate în timpul gătitului - mai ales dacă îl gătiți într-o tigaie în cuptorul dvs. - vă ajută să distribuiți uniform aroma și umiditatea oricărei marinade sau sucuri care s-au așezat până în partea de jos a vasului de gătit.
Avertizare
Cuptoarele și fumătorii sunt fierbinți; trebuie să aveți grijă ori de câte ori folosiți unul dintre aceste aparate. Nu consumați carne neîncălzită.
