Accesați aproape orice magazin și veți găsi o varietate de produse lactate. Cele mai multe dintre acestea sunt diferite tipuri de lapte de vacă, deși produsele precum laptele de capră și laptele vegetal sunt din ce în ce mai populare. Laptele praf este un alt produs lactat alternativ obținut din lapte obișnuit. Are o durată de valabilitate mai lungă și unele diferențe nutritive în comparație cu produsele lactate proaspete.
Bacsis
Laptele praf este obținut din lapte deshidratat, pasteurizat. Laptele proaspăt, crud, are mai mulți nutrienți și enzime active în comparație cu orice alt produs din lapte pasteurizat, inclusiv laptele praf.
Tipuri de lapte
Puteți achiziționa cele mai multe lapte de animale, cum ar fi laptele de vacă, sub formă de grăsimi întregi (cunoscute și ca întregi sau 3, 25%), 2% grăsimi, 1% grăsime și produse nepoluante. Cu toate acestea, aceste produse lactate vin într-o varietate de tipuri diferite. Conform Consiliului Național al produselor lactate, puteți găsi produse lactate enumerate ca:
- Pasteurizat: laptele pasteurizat este încălzit la 71, 7 C (161 F) timp de cel puțin 15 secunde și apoi răcit rapid la temperatura inițială, răcită. Acest proces ucide orice bacterii dăunătoare. Unele substanțe nutritive și enzime benefice sunt de asemenea eliminate în timpul procesului, iar vitaminele A și D sunt de obicei adăugate după.
- Organic: acest tip de lapte respectă standardele USDA ale Programului Organic Național. Este de asemenea pasteurizat.
- Lapte brut: acest tip de lapte nu este pasteurizat și, prin urmare, are cele mai multe enzime și substanțe nutritive din toate produsele lactate. Nu toate statele permit vânzarea de lapte crud, întrucât produsele lactate nepasteurizate prezintă un risc mai mare de a provoca boli transmise de alimente.
- Lapte ultra-filtrat: Acest tip de lapte este filtrat pentru a separa cinci componente principale: apă, nutrienți, lactoză, proteine și grăsimi. Acest proces de separare este utilizat pentru a produce produse precum laptele fără lactoză, laptele bogat în proteine și alte produse lactate de specialitate.
- Lapte ultra-înaltă temperatură (UHT): laptele UHT trece printr-un proces similar cu laptele pasteurizat, dar la o temperatură mai ridicată. Acest produs nu trebuie să fie refrigerat până când este deschis; nedeschis, durata de valabilitate este de obicei de câteva luni. Adesea este considerat a avea o aromă diferită, mai dulce în comparație cu alte lapte.
- Lapte uscat sau praf : laptele uscat sau praf este obținut prin deshidratarea laptelui care a fost pasteurizat. Perioada de valabilitate a laptelui praf poate varia între șase și 18 luni, și este disponibilă în diferite tipuri (cum ar fi grăsimi fără grăsimi și grăsimi complete). Produsele din lapte uscat sunt vândute în mod obișnuit sub formă de pulberi, dar pot fi adăugate și la alte produse lactate pentru a îmbunătăți atributele texturale, cum ar fi cremosul.
Laptele proaspăt de vacă este un produs destul de diferit de laptele praf. Odată reconstituit, laptele praf are o aromă diferită de alte băuturi din lapte de vacă. Există, de asemenea, diferențe nutritive majore între laptele praf și laptele proaspăt.
Date nutritive din lapte
Produsele din lapte de vacă au multe variații. Cu toate acestea, majoritatea diferențelor lor sunt legate de macronutrienții lor, mai degrabă decât de vitamine și minerale. Într-o cană (8 uncii sau 244 grame) de lapte de vacă cu grăsime completă, puteți găsi:
- 149 calorii
- 7, 9 grame de grăsime, care reprezintă 12% din valoarea zilnică (DV). Dintre acestea, 4, 6 grame provin din grăsimi saturate. Laptele de vacă conține și grăsimi sănătoase, precum acizii grași omega.
- 7, 7 grame de proteine, care este 15% din DV
- 11, 7 grame de carbohidrați, ceea ce reprezintă 4 la sută din DV
Fiecare ceașcă de lapte de vacă cu grăsime completă conține următoarele minerale:
- 21% din TV pentru calciu
- 7% din TV pentru potasiu
- 6% din DV pentru magneziu
- 16% din DV pentru fosfor
- 8% din DV pentru zinc
- 7 la sută din DV pentru cupru
- 16% din DV pentru seleniu
Fiecare ceașcă de lapte de vacă cu grăsime completă conține, de asemenea, următoarele vitamine:
- 12% din DV pentru vitamina A
- 9% din TV pentru vitamina B1 (tiamina)
- 32% din TV pentru vitamina B2
- 18% din DV pentru vitamina B5
- 5% din DV pentru vitamina B6
- 46 la sută din DV pentru vitamina B12
- 16% din TV pentru vitamina D
La celălalt capăt al spectrului, laptele fără grăsime are cele mai multe vitamine și minerale ca și laptele cu grăsime completă. Conține puțin mai mulți nutrienți (cum ar fi vitamina A, vitamina B12 și fosfor) și puțin mai puțin din alții (cum ar fi cuprul și seleniul). În comparație cu laptele integral, laptele fără conținut conține substanțe diferite de macronutrienți. Fiecare ceașcă are:
- 83 calorii
- 0, 2 grame de grăsime (jumătate din care provin din grăsimi saturate, fără acizi grași omega)
- 17% din DV pentru proteine sau 8, 3 grame de proteine
- 4% din DV, sau 12, 2 grame de carbohidrați
Produse nutritive din lapte praf
Ca și în cazul produselor lactate proaspete, laptele praf vine sub diferite forme. Cel mai des întâlnit este laptele uscat, fără zahăr, dar este posibil să găsești și lapte integral și uscat.
O uncie (28 grame) de lapte integral uscat conține:
- 139 calorii
- 7, 5 grame de grăsime, ceea ce reprezintă 12% din valoarea zilnică (DV). Dintre acestea, 4, 7 grame provin din grăsimi saturate. Acizii grași Omega-3 și omega-6 alcătuiesc, de asemenea, o parte din această grăsime.
- 7, 4 grame de proteine, care este 15% din DV
- 10, 8 grame de carbohidrați, ceea ce reprezintă 4% din DV
Fiecare uncie de lapte integral de vacă uscat conține, de asemenea, următoarele minerale:
- 26% din TV pentru calciu
- 11 la sută din DV pentru potasiu
- 6% din DV pentru magneziu
- 22% din DV pentru fosfor
- 6% din DV pentru zinc
- 7 la sută din DV pentru seleniu
Fiecare uncie de lapte întreg de vacă uscat conține, de asemenea, următoarele vitamine:
- 5% din DV pentru vitamina A
- 5% din DV pentru vitamina B1 (tiamina)
- 20% din TV pentru vitamina B2 (riboflavina)
- 6% din TV pentru vitamina B5
- 15% din DV pentru vitamina B12
- 22% din TV pentru vitamina D
Nu există diferențe majore între macronutrienții laptelui de vacă proaspăt, integral și al laptelui de vacă uscat. Cu toate acestea, există mai puțini nutrienți în laptele de vacă uscat.
Aceeași cantitate (o uncie) de lapte fără zahăr și praf este destul de diferită de atât laptele proaspăt, nefat și cel complet uscat. Fiecare uncie conține:
- 101 calorii
- 0, 2 grame de grăsime (jumătate din care provine din grăsimi saturate, fără acizi grași omega)
- 10, 1 grame de proteine, care este 20% din DV
- 14, 6 grame de carbohidrați, ceea ce reprezintă 5% din DV
Fiecare uncie de lapte de vacă uscat și necunoscut conține, de asemenea, următoarele minerale:
- 35% din TV pentru calciu
- 14% din TV pentru potasiu
- 8 la sută din DV pentru magneziu
- 27% din DV pentru fosfor
- 8% din DV pentru zinc
- 11 la sută din DV pentru seleniu
Fiecare uncie de lapte de vacă uscat și necunoscut conține, de asemenea, următoarele vitamine:
- 12% din DV pentru vitamina A
- 8 la sută din DV pentru vitamina B1 (tiamina)
- 26 la sută din DV pentru vitamina B2 (riboflavină)
- 10% din DV pentru vitamina B5
- 19 la sută din TV pentru vitamina B12
Rețineți că laptele praf diferă substanțial în funcție de producător. În timp ce unele produse vă pot solicita să utilizați câteva linguri de lapte uscat atunci când reconstituiți o ceașcă de lapte, altele pot solicita cât o treime dintr-o cană de pulbere. Astfel de diferențe pot afecta în mod evident valorile nutriționale ale acestor produse.
Lapte de vaci vs. Lapte praf
Multe dintre substanțele nutritive dintre laptele proaspăt și praful sunt aceleași, dar pur și simplu sunt prezente în cantități diferite. În timp ce variația dintre laptele proaspăt integral și nonfat este minimă, există o variație mai notabilă între produsele lactate întregi și nonfat.
În laptele de vacă, există diferențe foarte mici în conținutul de macronutrienți din laptele integral proaspăt și uscat, precum și în laptele proaspăt și uscat nefat. Cu toate acestea, există mai multe minerale și mai puține vitamine în produsele lactate uscate în comparație cu cele proaspete. Fiți conștienți de faptul că aceste diferențe ar putea să nu fie aceleași atunci când comparați alte produse, cum ar fi laptele de capră pudră cu cel de capră proaspătă.
Deoarece Asociația Americană a Inimilor recomandă limitarea aportului de grăsimi saturate, atunci când este posibil, ar trebui să optați pentru produse lactate fără grăsimi. Având în vedere lipsa de grăsimi și conținutul ridicat de calciu din laptele uscat, fără grăsimi, acest produs poate fi considerat nutritiv, în ciuda diferențelor sale față de produsele lactate proaspete.
Laptele nefatat poate fi folosit pentru a face băuturile mai cremoase, fără a adăuga grăsimi. Puteți utiliza, de asemenea, produse nefatificate, uscate pentru a face deserturi sau alimente sănătoase, fermentate, precum iaurtul.
