Urmașii alimentației paleo încearcă să imite modelul dietetic propus al oamenilor timpurii din epoca pre-industrială a paleoliticului. Această dietă constă în principal din carne, fructe de mare, nuci, semințe, legume fără amidon și fructe. Dieta tipică Paleo este bogată în proteine și fibre, săracă în carbohidrați și moderată până la bogată în grăsimi. Cerealele din cereale se numără printre alimentele de obicei excluse din dieta Paleo. Deoarece quinoa este asemănătoare cu cerealele, dar nu tehnic, este posibil să vă întrebați dacă este o opțiune în dieta Paleo.
Quinoa Nutrition
Quinoa este considerată un pseudo-boabe, deoarece este gătită și mâncată ca și boabele și are un profil nutrițional similar; cu toate acestea, tehnic vorbind, quinoa este o sămânță. Conține proteine și minerale și este considerat foarte nutritiv, potrivit Universității Purdue. În plus, quinoa este o proteină completă, deoarece conține toți aminoacizii - blocurile de proteine. Este mai mare în calciu, fosfor, magneziu, potasiu, fier, cupru, mangan și zinc decât alte semințe precum grâu și porumb.
Poziția Paleo asupra boabelor și pseudo-boabelor
În cartea sa „Dieta Paleo”, Loren Cordain - fondatorul mișcării paleo - listează boabele de cereale și semințele de cereale, quinoa, hrișcă și amarant sub „alimente de evitat”. Unul dintre motivele pentru a recomanda evitarea este faptul că boabele sunt în mod obișnuit cu un nivel ridicat de glicemie, ceea ce poate provoca vârfuri în zahăr din sânge. Un alt motiv este că cerealele și pseudo-boabele, cum ar fi quinoa, conțin compuși anti-nutrienți, cum ar fi saponine. Deoarece saponinele au proprietăți asemănătoare săpunului, Cordain teoretizează că acestea pot provoca inflamații și intestin scurger - o afecțiune care apare atunci când peretele intestinal devine permeabil, permițând trecerea particulelor alimentare în fluxul sanguin.
Ce spune Știința
Cercetările emergente par să contrazică ideea că saponinele din quinoa provoacă inflamații. Cercetătorii au examinat efectul inflamator al saponinelor din quinoa. Contrar teoriei lui Cordain, au descoperit că saponinele au proprietăți antiinflamatorii și reduc inflamația prin suprimarea proteinelor implicate în procesul inflamator, numite citokine. Cercetătorii au ajuns la concluzia că saponinele quinoa pot fi utile ca componente alimentare funcționale pentru prevenirea și tratarea inflamației. Rezultatele au fost publicate în ediția din aprilie 2014 a „Journal of Food Science”.
Quinoa ca alternativă a cerealelor
Unele persoane care urmează dieta Paleo mănâncă quinoa și alte pseudo-boabe ca alternative de cereale. În cartea sa, Cordain subliniază că nu spune neapărat că trebuie să evitați cerealele și pseudo-boabele pentru tot restul vieții, iar alegerea de a mânca cereale este una individuală. Quinoa poate fi mai mare pe scara glicemică decât să zicem legumele fără amidon, dar cu o GI de 53 de ani, aceasta încă se încadrează în categoria scăzută a glicemiei. Alimentele cu un GI de 55 sau mai puțin sunt cu un nivel scăzut de glicemie.
