Când vine vorba de fripturi, fâșia din New York versus ochiul coastei sunt considerate ambele tăieri premium de carne și gătesc bine pe grătar sau sub broiler. Ambele reduceri se vând aproximativ la același preț pe piețe și ambele au ca rezultat mâncăruri aromate.
Atunci când se stabilește care este cea mai bună tăiere a cărnii, totul se reduce la preferințele personale.
Bacsis
Atunci când decideți între New York strip față de coasta de ochi, se reduce la preferințele personale. Ambele sunt tăieturi premium care gătesc bine pentru un fel de mâncare aromat.
New York Strip vs. Rib-Eye
Numite, de asemenea, fripturi Kansas City, fripturi de lână de top sau fripturi, friptura din New York provine din porțiunea scurtă de vită a cărnii de vită, situată între coastă și fântână.
În fripturile osoase T, osul separă porțiunea de friptură din New York de o bucată de coadă. În consecință, fripturile din New York pot fi vândute cu un os îngust pe o parte sau dezosate.
Friptura cu ochi de coastă provine din porțiunea coastei de vită, imediat înaintea pantei scurte și în spatele mandrinei. Deoarece porțiunea de vită se află între zonele majore ale articulației și mișcare, fripturile din această porțiune conțin marmură bogată în grăsimi.
Această marmură grasă ajută fripturile cu ochiul coastei să rămână fragede și suculente atunci când sunt gătite. Conform USDA, o porție de 3 uncii de friptură cu ochi de coaste gătite, tăiată cu exces de grăsime conține 17, 9 grame de grăsime.
Face alegerea ta
Fripturile din New York conțin mai puține grăsimi și marmură decât ochii coaste, așa că alegeți tăieturile din New York pentru o friptură mai slabă, care poate satisface restricțiile alimentare sau preferințele personale.
Potrivit USDA, o porție de 3 uncii de friptură gătită din New York, tăiată cu exces de grăsime, conține 10, 6 grame de grăsime totală.
Fripturile cu ochi de coastă oferă o aromă profundă și bogată din conținutul ridicat de grăsimi și nu sunt la fel de ușor de uscat prin supraveghere, un plus pentru începători.
Datorită conținutului ridicat de grăsimi, fripturile cu ochi de coaste gătesc puțin mai mult decât fripturile din New York, deoarece grăsimea este transformată în formă lichidă și dispersată.
Deoarece fripturile din New York își păstrează mai mult din greutatea lor precoce, prețul la kilogramul de carne gătită devine puțin mai mic decât cel al ochilor cu coaste.
Încercați aceste sfaturi și trucuri
Când pregătiți friptura de New York, ungeți un pic de ulei de măsline, adăugați sare și piper și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei aproximativ 30 de minute înainte de a găti.
Căutați-le, grătați-le sau prăjiți-le la foc mare timp de până la cinci minute pe parte sau până când un termometru de carne înregistrează 145 de grade Fahrenheit în partea cea mai groasă pentru mediu-rar. Aceasta este, de asemenea, temperatura minimă sigură pentru consumul de friptură, conform USDA. Aveți grijă să nu exagerați fripturile New York.
Pregătiți friptura cu ochi de coastă cu sare și piper, dar săriți uleiul de măsline. Conținutul mai mare de grăsime din fripturile cu ochi de coastă îi împiedică să se lipească de grătar sau de tigaie.
Gătiți friptura cu ochi de coastă în același mod ca fripturile din New York, dar pentru că această tăietură este puțin mai iertătoare, permiteți oaspeților să își aleagă propriul nivel de doneness.
