Fumatul este una dintre cele mai vechi metode de conservare a produselor din carne. Există multe tehnici diferite de fumat, inclusiv fumatul rapid la cald, fumatul lent și fumatul la rece. Din păcate, majoritatea cărnii afumate sunt nesănătoase, deși cărnile afumate sănătoase pot fi produse folosind un filtru zeolit.
Bacsis
Carnea afumată este o metodă bine cunoscută de conservare care poate ajuta la prevenirea contaminării microbiene. Cu toate acestea, majoritatea metodelor de fumat implică și cancerigene, care sunt rele pentru sănătatea dvs. generală.
Diferite tipuri de carne afumată
Potrivit unui articol din Journal of Sensory Studies, care a fost publicat în iunie 2017, fumatul este una dintre cele mai vechi metode cunoscute de conservare a alimentelor, în special proteine precum peștele și carnea. Fumatul se poate realiza într-o varietate de moduri.
Puteți fuma carne sau pește prin utilizarea unui grătar, fumător din lemn, fumător electric sau orice alt tip de fumător. Tipul de fumător pe care îl veți solicita depinde de faptul dacă doriți să fumați rapid sau încet carnea. Puteți, de asemenea, carne cu fum rece, deși acest lucru necesită un proces diferit și vă cere să o vindecați cu sare sau să o fermentați mai întâi.
De asemenea, este posibil să folosiți fum lichid pentru carne și pește. Un studiu din ianuarie 2014 în Jurnalul Conferinței internaționale pentru securitatea alimentelor și nutriție a raportat că fumul lichid poate fi adăugat pentru a preveni creșterea microbiană a bacteriilor patogene precum Escherichia coli și Staphylococcus aureus , despre care se știe că cauzează boli transmise de alimente.
În mod alternativ, fumatul poate fi adăugat ca o formă de aromatizare. Cu toate acestea, în astfel de cazuri, fumul este adăugat în esență cărnii tale ca o plantă sau mirodenii și nu va avea niciun fel de beneficii pentru conservare sau antimicrobiene.
Carne afumate nesănătoase vs. sănătoase
Majoritatea cărnii afumate au cancer și afecțiuni asociate cu acestea. Potrivit unui studiu din iunie 2017 în Jurnalul Institutului Național al Cancerului și al unui studiu din august 2013 în Journal of Food Chemistry , carnea afumată este o sursă cunoscută de cancerigeni numiți hidrocarburi aromatice policiclice. Acești cancerigeni nu sunt considerați că influențează doar riscul de cancer, dar și ratele mortalității în urma cancerului.
Metodele de gătit care implică căldură ridicată, precum grătarul, grătarul, prăjirea și prăjirea produc, de asemenea, cancerigene ca acestea. Carnea care este expusă fumului este probabil să conțină acești cancerigeni - ceea ce înseamnă că majoritatea tehnicilor de fumat pot conține și produse secundare cancerigene.
Cu toate acestea, potrivit studiului din Journal of Food Chemistry, tipul și numărul de substanțe cancerigene din carnea dvs. afumată depind exact de cum a fost fumat. De exemplu, utilizarea anumitor păduri, cum ar fi plopul și hickoria, poate produce mai puțini cancerigeni decât lemnul de fag.
Deși aceste cărnuri nu sunt tocmai cărnii afumate sănătoase, sunt mai puțin cancerigene decât carnea afumată produsă prin fumatul din lemn de fag. Același studiu a constatat, de asemenea, că anumiți cancerigeni au fost mai mari în carnea afumată la rece, în timp ce alte tipuri de cancerigeni au fost mai mari în carnea afumată la cald.
Până în prezent, singurul mod de încredere de a reduce conținutul de cancerigen în cărnile afumate a fost prin utilizarea unui filtru de zeolit pentru fumătorii în care gătiți carnea. s-a descoperit că reduc substanțele cancerigene din cărnile afumate, crescând simultan aroma.
Din păcate, această cercetare este destul de recentă. Acest lucru înseamnă că toate cărnurile afumate pe care le cumpărați la supermarket sau mănânci la un restaurant au toate șansele să conțină cancerigeni - este pur și simplu o chestiune de cât de mult. Cu toate acestea, această cercetare înseamnă că, în viitorul apropiat, se pot crea carne afumată sănătoasă folosind tehnici de filtrare a zeolitului.
