Lista de ingrediente de pe un pachet de carne sau alimente congelate poate părea plină de substanțe chimice ciudate. Cei mai mulți dintre ei au nume lungi care sună intimidant. Este deranjant să crezi că mănânci substanțe chimice cu mâncarea ta, și nu doar mâncarea în sine - dar aceste substanțe chimice nu sunt toate periculoase. Mâncate în cantități modeste, substanțele chimice precum pirofosfatul de sodiu sunt sigure.
Sunt conservanții în siguranță?
Conservanții se găsesc în multe tipuri diferite de alimente. Carnea are conservanți care-l împiedică să iasă rău sau să-și piardă culoarea. Alimentele congelate au conservanți pentru a menține bacteriile la atingere. Chiar și produsele coapte tind să aibă conservanți.
A trăi fără aceste substanțe chimice ar fi ideal, dar este dificil când mâncarea ta provine din diferite părți ale țării și, uneori, din diferite părți ale lumii. Pentru a menține alimentele proaspete și în siguranță pentru consumatori, sunt necesare conservante.
Pifosfat de acid acid
Există o întreagă categorie de conservanți numiți fosfați, care conțin unele derivate ale fosforului mineral. Pirofosfatul de acid sodic face parte din acea categorie. Cu toate acestea, nu toți fosfații fac același lucru.
Cum este folosit
Pifosfatul de acid sodic poate fi utilizat ca o substanță chimică pentru dospire pentru pâine pentru a-l ajuta să crească. Este folosit în cârnați pentru a îmbunătăți aroma și culoarea. În cartofii prăjiți, substanța chimică reduce nivelul unui cancerigen numit acrilamidă, potrivit unui articol al Centrului pentru Știință în Interes Public. De asemenea, previne decolorarea în cartofi și siropuri de zahăr. În tonul din conserve, împiedică formarea cristalelor de struvită inofensive.
Pirofosfatul este problematic?
În timp ce pirofosfatul de sodiu și alți fosfați vă ajută să vă îmbunătățiți alimentele, există dezavantaje pentru ingerarea produselor care conțin fosfor. Este important să mențineți un raport sănătos fosfor-calciu, potrivit unui studiu din 2014 publicat în Advances in Nutrition.
Contribuind la osteoporoză
Probleme cu imunitatea
De asemenea, s-a dovedit că pirofosfatul de sodiu dăunează sistemului imunitar dacă îl consumi în cantități mari pentru o perioadă îndelungată de timp, potrivit unui studiu din anul 2018 în Toxicologia mediului și farmacologie. Nivelurile testate în cadrul acelui studiu au fost extreme și nu ar trebui să ridice niciun fel de alarmă pentru consumul normal.
Scăderea aportului de pirofosfat
Puteți lua măsuri active pentru a evita consumul de pirofosfat de sodiu acid dacă vă preocupă faptul că vă afectează sănătatea, mai ales dacă aveți deja o densitate osoasă scăzută. Căutați produsele chimice pe etichetele nutriționale din pâine și produse din carne. Cartofii și siropurile de zahăr ar putea să o conțină, precum și anumite tipuri de pește.
Alimentele organice care provin local au cele mai mici șanse de a conține conservanți. Cu cât este mai scurtă distanța de parcurgere a alimentelor, cu atât mai puțini conservanți au nevoie. Vorbiți cu un fermier local sau cu un magazin de la fermă despre produsele lor, împreună cu măcelarul local.
Pur și simplu cumpărarea de alimente ecologice nu este suficientă pentru a garanta că pirofosfatul de sodiu nu a fost utilizat. Produsul chimic a fost considerat sigur pentru uz general de către FDA și nu necesită o etichetă de avertizare. Cu cât poți ajunge mai aproape de sursele tale alimentare, cu atât mai bine.
