Chimiștii fac bisulfit de sodiu combinând acidul sulfuric și sarea de masă. Producătorii folosesc această substanță ca un conservant alimentar, așa că o puteți găsi listată pe multe etichete alimentare. Din păcate, bisulfitul de sodiu și un compus aferent - metabisulfitul de sodiu - pot provoca reacții adverse grave.
Bacsis
Multa lume considera bisulfitul de sodiu inofensiv, dar acest aditiv alimentar poate avea efecte neasteptate. Autorii unei lucrări apărute în numărul din august 2015 al Journal of Food Composition and Analysis au descoperit că bisulfitul de sodiu scade conținutul de tiamină din orez.
: Efectele nocive ale conservanților în alimente
Beneficiile Bisulfitului de sodiu
Ca purificator, bisulfitul de sodiu poate ajuta la purificarea apelor uzate toxice. De exemplu, autorii unei lucrări din numărul din februarie 2017 al Estuarine, Coastal and Shelf Science au folosit clorul pentru a ucide bacteriile dăunătoare din apele uzate. Apoi au neutralizat această adăugare cu bisulfit de sodiu pentru a preveni contaminarea clorului cu apă.
Ca conservant, producătorii adaugă sulfiți precum bisulfitul de sodiu pentru a reduce creșterea bacteriilor și a ciupercilor. Această adăugare previne rumenirea și limitează stricarea, potrivit unui articol prezentat în numărul din octombrie 2017 al PLOS One .
Muncitorii din acvacultură folosesc de asemenea bisulfit de sodiu. De exemplu, autorii unei recenzii publicate în Journal of Food Science în octombrie 2013 au arătat cum bisulfitul de sodiu a îmbunătățit mult aspectul fructelor de mare. Produsele chimice au făcut fileuri de pește de pescuit mai puțin galbene și mai strălucitoare.
Producătorii prelucrează adesea creveții într-un mod similar, potrivit unei lucrări din numărul din ianuarie 2018 al revistei anuale de cercetare și revizuire în biologie. În primul rând, muncitorii prind și ucid creveții. Le acoperă apoi cu bisulfit de sodiu ca agent de albire. În cele din urmă, îngheață creveții pentru a preveni înnegrirea.
: 20 de aditivi alimentari care sună înfricoșători care sunt inofensivi în realitate
Riscurile bisulfitului de sodiu
Multe beneficii ale bisulfitului de sodiu ar putea avea un preț. După o serie de reacții alergice, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a interzis sulfite precum bisulfitul de sodiu din alimentele proaspete. Cu toate acestea, mulți fermieri continuă să folosească acești aditivi alimentari. De exemplu, scriitorii unui raport prezentat în numărul din februarie 2012 al revistei Meat Science au descoperit niveluri ilegale de sulfiți în aproximativ 5% din probele de carne.
Sulfitele pot provoca reacții adverse, cum ar fi dureri abdominale, diaree, urticarie, tensiune arterială scăzută și chiar anafilaxie care poate pune viața în pericol, potrivit unei lucrări publicate în numărul de iarnă 2012 despre Gastroenterologie și Hepatologie de la pat la bancă . De la 3 la 10 la sută dintre persoanele cu astm au o sensibilitate la sulfit. Astfel de oameni sunt și mai vulnerabili la numeroasele efecte secundare ale sulfiților.
Autorii unui articol din numărul de martie 2014 al Jurnalului medical Yonsei au studiat 26 de subiecți sensibili la sulfit și și-au pus reacțiile în două categorii: astm sau erupții cutanate. Ei au remarcat că reacția de astm poate apărea mai repede și la o cantitate mai mică de sulfit. De asemenea, a fost mai probabil să provoace spitalizarea.
Cercetătorii au explorat, de asemenea, mecanismele care stau la baza sensibilității la sulfit. Ei au sugerat că o predispoziție genetică - deficiența de sulfit oxidază - ar putea juca un rol important.
Metabisulfit de sodiu în alimente
Metabisulfitul de sodiu s-a dovedit și mai problematic. Când producătorii pun metabisulfit în alimente, s-ar putea să vă expună la un mare risc. Acesta dăunează organelor de reproducție, cel puțin la subiecți de animale, potrivit unui articol din Jurnalul Internațional de Reproducere Biomedicină din decembrie 2015. Acești cercetători au arătat că metabisulfitul de sodiu a scăzut producția de testosteron și numărul de spermă de șobolani.
De asemenea, poate deteriora sistemul nervos central. Un studiu publicat în numărul de martie 2013 al Neurobiologiei experimentale a descoperit că metabisulfitul de sodiu a provocat pierderi de memorie la șobolani. Interesant, acești cercetători au arătat, de asemenea, că substanța activă din turmeric - curcumina - a blocat efectele nocive ale metabisulfitului de sodiu.
: Riscuri și beneficii ale consumului de turmeric
Ca și alte substanțe, metabisulfitul de sodiu determină o reacție cutanată la persoanele vulnerabile. Scriitorii unei lucrări din numărul de noiembrie 2012 al Dermatitei de contact au evaluat câteva mii de oameni și au descoperit că aproape 5 la sută dintre aceștia au avut o reacție negativă a pielii la metabisulfitul de sodiu.
