Fumatul, ca mod de conservare a alimentelor, este probabil la fel de vechi ca gătitul cu foc. Căldura și fumul infuzează o aromă delicată în pește, șuncă, păsări de curte și carne și pot preveni dezvoltarea microbilor. În timp ce fumatul făcut corect este o formă foarte eficientă de conservare a alimentelor, trebuie să aveți grijă pentru a evita contaminarea și bolile transmise de alimente.
Tipuri de fumat
Fumatul se poate face fie fierbinte - într-un cuptor sau într-o casă de fum pentru o perioadă scurtă - sau rece - la foc mic, până la 24 de ore. Fumatul cald păstrează alimentele în trei moduri: căldura ucide microbii; substanțele chimice găsite în fum - inclusiv formaldehida și alcoolii - acționează ca conservanți; iar mâncarea se usucă astfel încât să existe o zonă mai puțin umedă pentru ca bacteriile să crească. Alimentele afumate la rece sunt păstrate în mod obișnuit într-un alt mod - fermentarea, sărarea sau întărirea - înainte de începerea procesului de fumat. Chiar și cu pași suplimentari de conservare, alimentele afumate la rece trebuie gătite la o temperatură internă de 160 de grade Fahrenheit înainte de consum.
