Timp de secole, țările asiatice au concentrat seva palmierilor pentru a face un îndulcitor în scopuri culinare și medicinale. Zahărul este extras din două tipuri de palmier, palmyra și palma de cocos familiară. Zahărul de palmier din nucă de cocos a atras un interes mare încă de la sfârșitul secolului XX pentru indice glicemic scăzut și niveluri ridicate de micro-nutrienți. De asemenea, poate fi înlocuit direct cu zahărul din trestie la coacere.
Despre nuca de cocos zahăr de palmier
Zaharul de palmier de nucă de cocos este produs prin apăsarea florilor de copac pentru căpătâi. Acest proces ucide florile și împiedică copacul să crească nucă de nucă de cocos pentru acel sezon. Sapa este concentrată până la un sirop. Apoi siropul este evaporat în continuare pentru a forma zahăr. Este disponibil în trei forme de piață - o pastă groasă similară cu mierea cremată; prajituri mici cu zahar tare comprimat; și zahăr granulat, gata de utilizare, similar cu zahărul brun convențional.
Beneficiile utilizării zahărului de palmier din nucă de cocos
Unul dintre factorii primari care determină creșterea recentă a popularității zahărului de palmier este indicele glicemic scăzut. Aceasta este o măsură a modului în care un aliment este absorbit de organism și, mai exact, în ce măsură determină picarea zahărului din sânge. Testele efectuate de Departamentul de Știință și Tehnologie al guvernului filipinez au stabilit că zahărul de nucă de cocos are un indice glicemic de 35, cu mult sub nivelul scăzut al valorii de 55. Este, de asemenea, o sursă semnificativă a mai multor minerale, inclusiv fosfor, calciu, magneziu și fier.
Utilizați în coacere
Zaharul de palmier de nucă de cocos este un înlocuitor versatil pentru zahărul convențional din trestie, în majoritatea scopurilor. Este mai puțin dulce decât zahărul din trestie, dar mai aromat, cu o aromă asemănătoare melasului asemănătoare cu zahărul brun și, în multe cazuri, cantitatea de zahăr poate fi redusă cu până la 25 la sută fără a modifica rezultatul final. Folosiți forma de pastă de zahăr din trestie pentru a îndulci baterele și aluaturile care nu necesită creme. Prăjiturile tari pot fi gătite pentru utilizare sau turnate cu un mărar pentru a le sparge în pulbere. Odată redus la pulbere, zahărul este schimbabil cu zahăr de palmier granulat sau zahăr din trestie.
Considerații și sfaturi suplimentare
Zaharul de palmier de nucă de cocos are o aromă mai rotunjită decât zahărul de trestie, cu note distincte de caramel și butterscotch. Cu toate acestea, este produs la scară mică și poate fi destul de variabil. De dragul consecvenței, rămâneți cu o marcă ori de câte ori este posibil. Dacă doriți să reduceți cantitatea de zahăr din produsele coapte, reduceți rețeta cu 1 lingură de zahăr de palmier de fiecare dată până când aroma este afectată. Compensează pentru o cantitate redusă de zahăr prin crearea grăsimii și a zahărului mai mult timp.
