Legumele proaspete se ofilesc din cauza scăderii umidității. Pe măsură ce apa se evaporă din produs, pereții celulari pierd rigiditatea. Legumele devin moi și flexibile și conținutul de vitamine scade. Pătura nu face ca legumele proaspete să nu fie comestibile. Uscarea intenționată a legumelor păstrează o mare parte din valoarea nutrițională și aromă în timpul păstrării pe termen lung. O ofilirea ar putea semnala boala sau putregaiul plantelor. O parte din unele legume ofilite și decolorate ar putea fi salvate printr-o tundere atentă.
Oare în grădină
Plantele ofilite din grădină ar putea reînvia complet după o udare minuțioasă, dar frunzele galbene ofilite și frunzele și tulpinile decolorate indică probleme mai grave. Multe boli care lucrează deasupra și sub sol se decolorează și frunze ofilite și afectează sănătatea și valoarea alimentară a întregii plante. Bolnavii produc putrede rapide, astfel încât să eliminați orice parte din recoltă deteriorată de ofilirea bacteriană, fungică sau virală. Plantele slabite ar putea produce fructe mici de proastă calitate. Dacă blondele nu răspund la spray-uri, distrugerea plantelor și înlocuirea lor cu o cultură diferită ar putea ajuta la prevenirea răspândirii bolii.
Wilting in depozitare
Legumele proaspete neprotejate depozitate într-un mediu uscat pierd apa și se ofilesc rapid. Unele vitamine volatile se evaporă împreună cu apa, dar rămân minerale, carbohidrați și mulți alți nutrienți. Aroma legumelor proaspete ofilite se schimbă, dar produsele ofilite în alte condiții bune fac supă, tocană sau cartofi prăjiți. Pentru a preveni ofilirea, refrigerați legumele proaspete și păstrați produsele frigorifice în pungi de plastic. Tăiați vârfurile frunzelor de morcovi și sfeclă la o jumătate de centimetru de la coroană pentru a opri pierderea umidității rădăcinilor prin frunze. Vârfurile legumelor rădăcinilor s-ar putea să se ofileze și să putrezească fără a afecta calitatea rădăcinilor.
Putrezi
După perioade lungi de păstrare, produceți secete din cauza morții celulare, mai degrabă decât pierderi de apă. Ciupercile și bacteriile accelerează procesul de putrefacție și provoacă modificări chimice în alimente. Toxinele provenite de la ciuperci se răspândesc departe de infecția vizibilă în legume cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi legumele din salată și castraveți. Tăierea secțiunilor ofilite și mucegăite de legume mai ferme, cum ar fi varza, morcovii și broccoli, ar putea economisi cea mai mare parte a alimentelor. Tăiați părțile mucegăite cu un centimetru peste marginea matriței și nu atingeți secțiunea mucegăită cu lama cuțitului, recomandă Baylor College of Medicine.
Economie
Pentru oricine are un buget restrâns, utilizarea cât mai multor produse alimentare pe care le cumpărați are sens. Cumpărarea unor cantități mai mici de produse proaspete și utilizarea rapidă ajută la evitarea problemelor cu ofilirea și calitatea alimentelor reduse. Verificați produsele înainte de a cumpăra și puneți deoparte orice aspect care arată ofilirea sau alte semne de vârstă. Ceapa și cartofii cu bulbi se păstrează luni întregi fără refrigerare, iar morcovii refrigerați durează până la trei săptămâni. Capetele de varză se țin două săptămâni la frigider. Majoritatea altor legume au o durată de valabilitate mai mică de o săptămână, iar multe durează doar trei-cinci zile.
