Timp de secole, oamenii din întreaga lume au folosit sulfiți pentru conservarea alimentelor și a băuturilor. Manipulatorii de crustacei folosesc sulfiți pentru a păstra creveții. Cu toate acestea, consumul de creveți care conține sulfit de sodiu este potențial periculos pentru sănătatea dvs. dacă sunteți alergic la crustacee. Consultați medicul despre pericolele sulfitului de sodiu și creveți.
Sulfit de sodiu
Conservanții inhibă creșterea microorganismelor dăunătoare și întârzie răsfățarea alimentelor, astfel încât acestea arată și au gust proaspăt. Sulfitul de sodiu, bisulfitul de sodiu și metabisulfitul de sodiu fac parte dintr-o familie de sulfiți care au proprietăți antioxidante pe care producătorii le adaugă alimentelor și băuturilor pentru a preveni oxidarea - un proces chimic care strică alimentele. Alimentele și băuturile pe care producătorii le folosesc sulfit de sodiu includ crustacee, cartofi, fructe uscate, oțet, vin, bere și suc de fructe.
Crevetă
Procedurile post-recoltare pentru creveți includ adăugarea de bisulfit de sodiu pentru a menține calitatea produsului. Siguranța alimentară nu este o preocupare semnificativă în rândul manipulatorilor de creveți, deoarece creveții nu conțin în mod normal toxine, nu sunt consumate de obicei crude și microorganismele patogene sunt ucise prin gătit. Bisulfitul de sodiu blochează o enzimă din creveți care provoacă melanoză, numită și punct negru - o întunecare a pigmenților din membrane și a cărnii sub coajă care face ca produsul să pară neapărat. Crescătorii de creveți înfundă coșuri de creveți după ce sunt prinși într-o soluție de bisulfit de sodiu pentru a menține un aspect sănătos.
Sensibilități la sulfat
Sulfitii distrug vitamina B-1 din alimente și cresc riscurile pentru sănătate la anumite persoane sensibile la conservant. Sulfitele au provocat decesele la cel puțin 12 indivizi în anii 1980, iar oamenii de știință estimează că multe alte decese în deceniile anterioare au avut loc ca urmare a sensibilităților la sulfit, potrivit Centrului pentru Știința în Interesul Public. Administrația produselor alimentare și a drogurilor impune producătorilor să enumere sulfiții pe etichetele produselor. Oamenii de știință de la Centrul pentru Siguranța Alimentelor și Nutriția Aplicată notează că FDA interzice utilizarea sulfiților pe fructe și legume proaspete, dar permite utilizarea acestuia în alte alimente, atât timp cât este declarată pe eticheta produsului, potrivit cercetărilor publicate în „ Journal of Food Protection "în 2004. FDA restricționează cantitatea de reziduuri de sulfit pe toate creveții la 100 de părți pe milion, în timp ce alte țări au limite care variază între 60 până la 100 ppm pentru creveți crude și până la 30 ppm pe creveți gătiti.
astmatici
Astmaticele pot avea reacții care pot pune viața în urma expunerii la sulfiți la creveți. Simptomele variază de la respirație șuierătoare ușoară până la anafilaxie, o reacție alergică rapidă, severă și care poate pune viața în pericol, caracterizată prin dificultăți de respirație, anxietate, confuzie și leșin. Cele mai multe reacții apar din inhalarea dioxidului de sulf generat din sulfit care conține alimente sau băuturi în timpul consumului.
