Dacă încercați să descoperiți cea mai bună modalitate de a găti orez, iată o comparație între orez aburit sau orez fiert. Caloriile, nutriția și textura variază în funcție de metoda de gătit. Atât orezul aburit, cât și orezul fiert au avantaje și dezavantaje.
Orez fiert vs. orez fiert: textură
Orezul este un aliment de bază în multe țări, conform Școlii de Sănătate Publică Harvard TH Chan; cu toate acestea, diferite bucătării o gătesc diferit. Orez cu abur, care este popular în bucătăria chineză, de exemplu, se gătește în primul rând prin absorbția apei care s-a vaporizat în abur, rezultând o formă mai lipicioasă de orez.
Orez fiert, pe de altă parte, este scufundat în apă în timp ce gătește. Potrivit Universității din Arkansas, bucătăriile indiene, Orientul Mijlociu și Persană favorizează orezul basmati, care este de obicei fiert și este atât mai ferm, cât și mai pufos atunci când sunt gătite.
Textura orezului depinde și de lungimea bobului; Școala Harvard TH Chan observă că, în timp ce orezul cu cereale lungi tinde să producă boabe de orez mai ferme și separate, soiurile de orez cu cereale scurte și medii tind să producă orez mai lipicios. Universitatea din Arkansas explică faptul că conținutul de amidon joacă și el un rol; cu cât mai mult amidon are orez, cu atât este mai lipicioasă consistența sa atunci când este gătit.
Orez fiert vs. orez fiert: calorii
Orezul fiert are mai puține calorii decât orezul aburit; 100 de grame de orez fiert are 130 de calorii, în timp ce 100 de grame de orez aburit are 151 de calorii, conform USDA.
Orezul fiert este uneori gătit în mai multă apă decât necesită; după aceea, excesul de apă este scurs și aruncat. Ricepedia explică că această metodă poate duce la pierderea amidonului și a nutrienților solubili în apă din orez. Înmuierea sau clătirea orezului înainte de gătit poate provoca, de asemenea, o parte din amidon să se scurgă.
Amidonul este un tip de carbohidrați care se găsește în boabe, fasole și cartofi și este tipul principal de carbohidrați din orez alb. Conform USDA, orezul fiert are mai puțini carbohidrați decât orezul aburit; 100 de grame de orez fiert are 28, 17 grame de carbohidrați, în timp ce 100 de grame de orez aburit are 33, 88 grame de carbohidrați. Deoarece caloriile din orez provin în principal din conținutul de carbohidrați, diferența de carbohidrați are ca rezultat o diferență de calorii.
Orez fiert vs. Orez fiert: nutriție
În timp ce orezul fiert are beneficii precum un conținut mai scăzut de carbohidrați și calorii, acestea vin cu costul nutriției, deoarece scurgerea apei elimină și substanțele nutritive. Ricepedia remarcă faptul că înmuierea, spălarea sau scurgerea apei odată ce orezul a fiert vă poate provoca, de asemenea, pierderea de proteine, vitamine, minerale și grăsimi din orez.
În timp ce orezul alb are aproape conținut de grăsimi și conținut minim de proteine, acesta are unii nutrienți precum potasiu, folat, fosfor, magneziu și fier, mai ales dacă a fost îmbogățit.
Potrivit Universității din Arkansas, procesul de rafinare pune în mișcare orez alb din tărâțele sale și din straturile germinale, care sunt bogate în fibre și, respectiv, în nutriție.
Cu toate acestea, Harvard TH Chan School remarcă faptul că unii producători adaugă înapoi o parte din vitaminele de fier și B din orez. Aceste soiuri de orez îmbogățite au o nutriție mai mică decât orezul brun neterminat, deoarece doar o parte din nutriție este adăugată înapoi; cu toate acestea, au mai multă nutriție decât orez alb neîmbogățit.
Orez cu abur vs. orez fiert: care este bun pentru sănătate?
Principalul beneficiu al orezului fiert este un conținut mai mic de amidon. Dacă încercați să reduceți aportul de carbohidrați sau calorii, spălați orezul de câteva ori până când apa curge limpede, fierbeți-l și scurgeți excesul de apă atunci când ați terminat să scăpați de o parte din amidon. Totuși, această metodă nu este ideală, deoarece determină ca orezul fiert să își piardă nutriția.
În mod alternativ, puteți aburiza orezul sau îl puteți fierbe cu cantitatea exactă de apă necesară, pentru a ajuta orezul fiert să-și păstreze nutriția. Puteți opta, de asemenea, pentru o combinație a celor două metode, în care îl fierbeți mai întâi și apoi opriți căldura pentru a lăsa să aburească.
Optarea pentru oricare dintre aceste trei metode poate ajuta la păstrarea nutrienților din orez. Dacă mănânci orez alb, asigură-te că optezi pentru un soi îmbogățit, deoarece aceasta are mai multă nutriție decât orezul alb obișnuit.
