Dacă citiți lista de ingrediente pe mâncarea pe care o mâncați, puteți observa o serie de ingrediente - cum ar fi nitratul de sodiu - care nu sună ca ceva în dulapul din bucătărie. Acest aditiv alimentar este utilizat pentru a adăuga aromă și culoare și pentru a prelungi perioada de valabilitate a alimentelor. În timp ce nitratul de sodiu din alimente a luat foc din cauza unei posibile conexiuni cu cancerul și alte probleme de sănătate, aditivul este aprobat pentru utilizare în Statele Unite.
Ce este nitratul de sodiu?
Nitratul de sodiu este o sare naturală formată din sodiu, azot și oxigen. Este folosit în carne nu numai pentru a îmbunătăți aroma și pentru a adăuga culoare, ci și ca conservant pentru a preveni creșterea și stricarea bacteriilor. Unele dintre aceste bacterii pot fi periculoase, cum ar fi Clostridium botulinum și Listeria monocytogenes , care provoacă boli potențial grave.
Nitratul de sodiu din alimente este un aditiv care este considerat sigur conform standardelor guvernamentale americane. Cu toate acestea, atunci când nitratul de sodiu interacționează cu bacteriile din carne, se schimbă chimic, pierde un oxigen și devine nitrit de sodiu. Cu timpul, nitratul de sodiu poate forma fie oxid nitric, care este un gaz, fie nitrosamine, care sunt substanțe chimice cunoscute a fi cancerigene pentru animale.
Datorită preocupărilor legate de cancer în jurul nitrozaminelor, USDA limitează cantitatea de azotat de sodiu din carne - nu mai mult de 500 de părți pe milion - și necesită ca aceste alimente să conțină suplimentar vitamina C, ceea ce contribuie la prevenirea formării de nitrosamină.
Nitrat de sodiu în alimente
Ai mai multe șanse să găsești nitrit de sodiu în alimente decât nitratul de sodiu , deoarece nitritul de sodiu este unul dintre compușii formați spontan din azotatul de sodiu. Cu toate acestea, azotatul natural de sodiu este încă utilizat în cărnile uscate și în carnea fabricată în magazine specializate, precum salamul.
Dacă mănânci aceste carne, citiți lista de ingrediente pentru a vedea dacă conțin aditiv alimentar. De asemenea, puteți solicita măcelarului sau producătorului de carne informații despre conținutul de conservanți de azotat de sodiu sau nitrit de sodiu. Exemple de alimente care conțin nitriți de sodiu includ:
- Salam
- șuncă
- Hot dog
- Slănină
- Cârnat
- Carne de vită
- Bologna
- Pastramă de vită
- Carnea de prânz
- Orice carne sărată, întărită sau afumată
Surse naturale de nitrat
Carnea vindecată nu este singura sursă de nitrați de sodiu. De fapt, aproximativ 80 la sută din nitrații alimentari provin din consumul de legume. Nitrații găsiți în mod natural în legume formează nitrat de sodiu din azot în sol. Exemple de surse naturale de nitrați includ:
- Spanac
- Verdele de muștar
- Legume cu frunze precum salata sau spanacul
- Oleaginoase
- Cerealele
- tuberculii
- nuci
Agenția pentru Protecția Mediului recomandă ca aportul zilnic de azotat de sodiu să fie limitat la 7 miligrame de ion nitrat per kilogram de greutate corporală sau 477 miligrame pentru o persoană de 150 de kilograme, cu greutatea în lire împărțită la 2, 2 pentru a determina kilogramele de greutate corporală.
Pericol de azotat de sodiu
Este important să luați în considerare pericolele de nitrați de sodiu în timp ce alegeți o dietă sănătoasă. Mâncarea unor cantități mici de carne procesată în fiecare zi, cu cât mai puțin de 2 uncii, crește riscul de cancer colorectal cu 18 la sută, potrivit American Cancer Society.
Deși conexiunea dintre carnea procesată și cancerul nu este clară, nitrații și nitrații sunt în prezent investigați ca posibil factor. Este în regulă să mănânci carne procesată, cum ar fi hot dog sau salam, din când în când, dar American Cancer Society recomandă o dietă care limitează carnea procesată și carnea roșie și stimulează aportul de legume, fructe și cereale integrale.
De asemenea, este important să ne amintim că legumele, cum ar fi verdetele frunze, care au și multe beneficii pentru sănătate, pot fi sursa principală de azotat de sodiu. Nitrații din alimentele pe care le consumi se transformă în oxidul nitric de gaz din corpul tău, ceea ce promovează funcționarea corectă a sistemului vascular. Oxidul nitric poate reduce, de asemenea, inflamația și poate oferi o anumită protecție împotriva cancerului. Dacă vă preocupă nitrații din dieta dvs. și riscul de cancer, consultați medicul pentru îndrumare.
