Majoritatea diferitelor tipuri de orz sunt alimente cu cereale integrale care conțin tărâțe protectoare, endosperm și germeni plini de nutrienți. Unele produse de orz nu sunt însă adevărate cereale integrale, deoarece unele dintre componente sunt eliminate în timpul procesării. Indiferent de tipul de orz selectat, asigurați-vă că acestea sunt mici sau moderate pe indicele glicemic.
Ce este indexul glicemic?
Indicele glicemic sau GI este o listă de alimente care conțin carbohidrați. În general, cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât este mai probabil ca alimentul să crească nivelul glicemiei. De obicei, alimentele care au o GI peste 70 sunt alimente puternic procesate și adesea au fibre; uneori, sunt și pline de zahăr. Acești factori contribuie la creșterea bruscă a glicemiei. De asemenea, alimentele cu indice glicemic de rang mediu care au scoruri de la 55 la 69, precum și alimentele cu un indice glicemic scăzut, care au scoruri sub 55, îți vor crește glicemia. Dar aceste tipuri de alimente, inclusiv orzul, fac ca glicemia să crească încet și pe o lungă perioadă de timp, apoi lasă-l să scadă treptat. Nu aveți probabilitatea de a obține acei picături de zahăr din sânge din alimentele cu nivel mediu și scăzut de glicemie.
Orz prelucrat
Orzul perlat, care nu este un cereal integral, deoarece o mare parte din stratul exterior de tărâțe a fost îndepărtat, are o evaluare a GI de 22 până la 29. După fierberea timp de o oră, veți pierde ceva mai mult din coaja fibroasă, iar GI urcă puțin până la 35. Fulgi de orz laminat obținuți din orz perlat, care sunt similari cu ovăzul laminat, pot avea un rating GI de până la 66.
Sâmburi de orz
Orzul care scoate doar îndepărtează partea rigidă, inedibilă a cojii, lăsând tărâmul intact, astfel încât să fie încă un bob întreg. Sâmburii care rămân au un rating GI de 20 la 22, chiar și după gătit. În plus, odată ce sâmburii de orz sunt prăjiți la jumătate, nu mai sunt considerați un aliment integral. Orzul fisurat are un scor mediu de GI de 50, pregătit sau brut, care este încă la capătul scăzut al spectrului.
Efect asupra zahărului
În timp ce majoritatea boabelor integrale sunt ambalate cu fibre insolubile, care ajută la îmbunătățirea regularității, orzul este deosebit de bogat în fibre solubile. În tractul digestiv, lichidul se amestecă cu fibre solubile, creând o formulă asemănătoare unui gel care încetinește digestia. Pe măsură ce nămolul îți trece prin intestin, întârzie absorbția zahărului prin pereții intestinali. Acest avantaj al orzului solubil și bogat în fibre este motivul primar pentru care este atât de scăzut pe indicele glicemic.
