Uleiul de măsline a preluat o nouă importanță atât pentru nivelurile sale de antioxidanți, cât și pentru natura sa nesaturată, sănătoasă pentru inimă. Gătitul cu ulei de măsline în cea mai mare parte, mai degrabă decât grăsimi saturate, cum ar fi untura, poate scădea riscul de boli de inimă. Prăjirea alimentelor cu ulei de măsline poate anula beneficiile pentru sănătate ale uleiului prin formarea de tipuri de grăsimi mai puțin sănătoase, dar acest lucru este mai puțin probabil să se întâmple atunci când gătești acasă decât în bucătăriile comerciale.
Definiția grăsimilor trans
Grăsimile trans, cunoscute și sub denumirea de uleiuri parțial hidrogenate, se formează atunci când producătorii adaugă hidrogen în uleiurile vegetale pentru a le face mai solide. Grăsimile trans apar, de asemenea, în mod natural, în cantități mici, în unele produse lactate și de vită. Grăsimile trans artificiale îți pot crește lipoproteina de densitate mică, forma „proastă” a colesterolului și îți pot reduce colesterolul „bun”, lipoproteina cu densitate ridicată.
Efecte de încălzire
Când încălziți uleiurile până la punctul lor de fum, compoziția lor chimică începe să se schimbe pe măsură ce uleiurile se descompun. Cantitățile de antioxidanți găsiți în uleiuri pot scădea, eliminând unul dintre beneficiile pozitive pentru sănătate ale uleiului. Uleiul de măsline extravirgin de înaltă calitate are un punct de fum ridicat în comparație cu uleiurile de măsline mai ieftine. Sursa de ulei de măsline afirmă că punctul de fum al uleiului de măsline se încadrează între 365 și 400 de grade F. Uleiul de măsline expus luminii și aerului va avea un punct de fum mai mic. Uleiul care a fost deja încălzit de una sau de mai multe ori va fuma și la temperaturi mai scăzute. Uleiul de măsline se transformă în grăsimi trans numai atunci când este refolosit în mod repetat și încălzit la temperaturi foarte ridicate.
Reguli de urmat
Pentru a împiedica uleiul de măsline să ajungă la punctul său de fum, nu reutilizați uleiul. Depozitați uleiul de măsline într-un loc întunecat. Nu exagerați alimentele și nu le prăjiți pentru perioade îndelungate. Alege uleiuri de înaltă calitate; deși sunt mai scumpe, au un punct de fum mai mare și se vor menține mai bine în timpul prăjirii.
consideraţii
Grăsimile monoasaturate precum uleiul de măsline au o rezistență ridicată la oxidare și hidrogenare necesare pentru a le transforma în grăsimi trans. Transformarea uleiurilor în grăsimi trans durează câteva ore, conform sursei de ulei de măsline. Acest tip de transformare nu va avea loc în condiții normale de gătit acasă. Pentru gătirea la temperaturi foarte înalte, cum ar fi prăjirea, luați în considerare utilizarea unui alt ulei, cum ar fi uleiul de arahide sau canola, care au chiar puncte de fum ridicate, sugerează dieteticianul Karen Collins, MS.
