Rafturile magazinelor alimentare sunt pline cu o varietate aproape copleșitoare de opțiuni, iar secțiunea pentru produse lactate nu face excepție. Consumatorii pot alege dintre mărcile și dimensiunile ouălor obișnuite sau pot opta pentru produse ecologice fără cuști. Alte opțiuni pentru produsele din ouă includ fără colesterol, cu conținut ridicat de vitamine-E, cu colesterol redus sau cu omega-3. De asemenea, puteți selecta ouă pe baza dietelor găinilor care le-au produs - de exemplu, dietele fără hormoni, fără antibiotice sau vegetariene. O diferență vizibilă între ouă care influențează alegerea consumatorului este culoarea cojii de ouă.
Egalitatea ouălor
Singura diferență între ouă brune și ouă albe este culoarea cochiliei, care este determinată de genetică. Conținutul nutrițional al ouălor este afectat doar de dieta unei găini. Ouăle de la găini care sunt hrănite cu aceeași dietă, fie că sunt maro sau albe, sunt aceleași din punct de vedere nutrițional. Ouăle vor avea, de asemenea, aceeași aromă, gust și caracteristici de gătit. Creșterea prevalenței ouălor brune pe rafturile supermarketurilor este probabil legată de consumul larg răspândit, deși defectuos, credința că ouăle brune sunt mai sănătoase decât albul. Pe măsură ce piața ouălor de specialitate a crescut, producătorii au ales să utilizeze găini care depun ouă cu coajă brună pentru a umple această nișă.
Calorii, grăsimi și proteine
Ouăle sunt o sursă bună de mulți nutrienți. Un ou mare conține aproximativ 72 de calorii, 6 grame de proteine și câteva grăsimi nesaturate sănătoase. Conținutul total de grăsimi al unui ou mare este de aproximativ 5 grame. Ouăle conțin mult colesterol. Oul mediu mare conține 186 miligrame de colesterol, care se compară cu o singură porție de ficat, creveți sau carne de rață. Pentru persoanele preocupate de nivelul colesterolului din sânge, este important să știm că colesterolul alimentar are de fapt un efect mai mic asupra nivelului de colesterol din sânge decât grăsimile saturate și grăsimile trans. Nu a fost găsită nicio legătură între consumul de ou și bolile de inimă la persoanele fără diabet. La persoanele cu diabet zaharat, cei care mănâncă un ou în fiecare zi sunt puțin mai susceptibili să dezvolte boli de inimă. Pentru a evita colesterolul, pur și simplu aruncați gălbenușul și mâncați doar albusul de ou, din moment ce toată colesterolul dintr-un ou este conținut în gălbenuș. Alte opțiuni de limitare a colesterolului includ utilizarea unui singur gălbenuș cu două albusuri sau utilizarea albusurilor de ou sau a înlocuitorilor fără gălbenuș.
Alți nutrienți
Ouăle sunt o bună sursă de luteină și zeaxantină pentru carotenoizi. Persoanele care mănâncă niveluri mai mari ale acestor nutrienți au un risc mai mic de degenerare maculară, o problemă de vedere care afectează milioane de americani în vârstă. Luteina și zeaxantina ajută la prevenirea degenerarii maculare, contribuind la filtrarea tipurilor de lumină care pot provoca leziuni ale ochilor. Ouăle sunt, de asemenea, o sursă bună de colină. Colina este un nutrient esențial care joacă multe roluri importante în organism, inclusiv în dezvoltarea creierului și a memoriei și în transportul lipidelor. Nivelurile de alimentare adecvate recomandate pentru adulți sunt de 550 miligrame pe zi pentru bărbați și 425 miligrame pe zi pentru femei. Un ou mare furnizează 126 miligrame de colină.
Pete pigmentare
Unii consumatori evită ouăle brune, deoarece consideră că ouăle brune sunt mai susceptibile ca ouăle albe să aibă „pete de sânge”. Acest lucru este, de fapt, adevărat. Aproximativ 25% la 30% din ouă brune, indiferent de marcă, conțin, de obicei, pete pigmentate sau pete proteice. Petele nu sunt un semn de fertilizare și nu conțin de fapt celule sanguine. Sunt cauzate atunci când un vas de sânge de pe suprafața gălbenușului sau pe peretele oviductului se rupe în timpul formării oului. Sunt siguri de mâncat, deși multe persoane preferă să arunce oul sau să îndepărteze locul cu un cuțit. În timp ce aceste pete apar atât la ouă albe, cât și la cele brune, acestea sunt mai susceptibile să fie prinse și aruncate în timpul inspecțiilor la ouă albe, deoarece cochilii sunt mai transparente.
