Mercur vs. metilmercur
O distincție importantă trebuie făcută între mercur și metilmercur. Mercurul apare în mod natural în mediu. Vulcanii și depozitele geologice pot conține mercur natural, conform Sondajului Geologic al SUA. Sursele create de oameni includ emisiile din industrie. Aceste emisii aeriene cad în cele din urmă la suprafața pământului, a solurilor contaminante și a apei de suprafață. Când mercurul intră în resurse acvatice, cum ar fi corpurile de apă care găzduiesc somon sălbatic, bacteriile inițiază o reacție chimică care transformă mercurul în forma sa toxică, metilmercurul. Aceasta este forma de mercur din somonul sălbatic care ridică probleme de sănătate.
Riscuri și beneficii pentru sănătate
Somonul sălbatic este o sursă excelentă de acizi grași omega-3. Potrivit Jurnalului Asociației Medicale Americane, acizii grași omega-3 îți pot scădea tensiunea arterială și îți pot reduce riscul de a dezvolta boli de inimă. Cu toate acestea, ar trebui să vă monitorizați consumul de somon sălbatic dacă sunteți gravidă sau alăptați. Metilmercurul găsit în somonul sălbatic se poate acumula în țesuturile corpului tău. Poate avea un impact negativ asupra dezvoltării creierului și a sistemului nervos al bebelușului tău.
Somon sălbatic crescut la fermă
Când cumpărați somon sau mâncați afară, este important să cunoașteți sursa peștelui. Un studiu din 2004 în revista Science a descoperit că somonul de fermă avea un nivel semnificativ mai ridicat de contaminanți decât omologii sălbatici. Studiul a mers până să sugereze că riscurile pentru sănătate pot depăși beneficiile pentru sănătate ale consumului de somon.
Locatie geografica
Amplasarea geografică joacă un rol cheie în conținutul de mercur al somonului, atât în sălbăticie, cât și în fermă. Studiul din 2004 a identificat somonul european crescut la fermă ca având cantități mai mari de mercur. În ceea ce privește somonul sălbatic, Agenția pentru Protecția Mediului din SUA sau EPA recunoaște variații similare cu pagina sa web Advisory Fish, care oferă informații despre pericolele potențiale de a consuma somon sălbatic din anumite zone. Pot exista variații din cauza concentrării industriei, precum și a factorilor geologici.
Orientări privind consumul de somon
EPA și Food and Drug Administration, sau FDA, recunosc somonul ca pește cu mercur scăzut. Cu toate acestea, recomandările actuale sunt să consume cel mult 12 uncii de pește cu mercur scăzut pe săptămână. Nu se face distincția între peștii sălbatici și cei crescuți în fermă. Un studiu din 2008 publicat în Toxicologie de mediu și chimie a confirmat eficacitatea grupei de somon sălbatic și crescut de fermă. Studiul a constatat diferențe neglijabile în conținutul de mercur între cele două surse de somon din Columbia Britanică, găsind somonul o sursă sigură de acizi grași omega-3. În mod clar, cel mai bun mod de a mânca în siguranță somon sălbatic este să respectați liniile directoare ale FDA și să rămâneți în alertă pentru avizele locale de pește.
