Glutamatul de monosodiu (MSG) este un aditiv alimentar asociat cu mâncarea chinezească, folosit în orice, de la gustări pentru mâncare la pansament la salată. Asocierea MSG în mâncarea chineză cu anumite simptome a dus la denumirea de „sindrom restaurant chinezesc” în anii’60. MSG și ritmul cardiac nu au o legătură clară.
Ce este MSG Oricum?
MSG este sarea de sodiu a acidului glutamic aminoacid, care se găsește în multe alimente bogate în proteine. Fermentarea poate transforma acidul glutamic în MSG, astfel încât alimentele fermentate precum brânza, iaurtul, sosul de soia și carnea vindecată conțin MSG în mod natural. Descoperit în bulion de alge marine de către un profesor japonez în 1908, ingredientul a fost folosit acum pentru ca alimentele blande să fie și mai delicioase pentru mai bine de 100 de ani.
Glutamatul din alimentele întregi și glutamatul dintr-un pachet de MSG nu se disting între ele, fiecare fiind metabolizat de către organism în același mod. O persoană obișnuită mănâncă aproximativ 13 grame de glutamat în fiecare zi, doar aproximativ 4% din aceștia sunt din MSG.
Este comună în mâncărurile americane pentru gustări, ceea ce poate explica corelația sa la oameni cu anumiți markeri ai sindromului metabolic, potrivit unei analize a literaturii din august 2016 în Jurnalul Internațional al Proprietăților Alimentare . În timp ce unii oameni par a fi sensibili la MSG, oamenii de știință nu au fost în măsură să identifice în mod clar subiecții sensibili la MSG în cercetarea lor despre aditiv, potrivit Food and Drug Administration (FDA).
Este MSG în siguranță?
FDA consideră că MSG este sigur pentru consum. Cercetătorii nu au reușit să tragă o legătură științifică concludentă între „complexul de simptome MSG” și aportul de MSG, sugerând că reacția ar putea fi influențată de prejudecăți rasiale.
O lucrare din 2017 în Columbia University Research Journal , intitulată "A Racist Little Hat: The MSG Debate and American Culture", explorează istoria MSG, discutând despre moștenirea rasismului anti-chinez din SUA și influența sa asupra modului în care gândesc americanii. aditivul.
Indiferent dacă este cauzat de MSG sau de cum spune „O pălărie rasistă”, „aprecierile cu privire la alte etnii”, simptomele, care variază de la „durerile de cap ale câinelui fierbinte” până la inima ta care bate după mâncare, cu siguranță pot fi preocupante. Conform MedlinePlus, simptomele includ:
- Dureri de cap sau dureri musculare
- Transpirație excesivă, înroșire sau roșeață a feței
- Arsura sau amorțeală a gurii
- Umflarea sau senzația de presiune a feței
- Dureri în piept și tahicardie (bătăi de inimă peste 100 de bătăi pe minut)
Dacă oricare dintre aceste simptome persistă sau dacă aveți dureri de piept, amețeli, tulburări de cap, umflare a gâtului sau probleme cu respirația, consultați imediat un medic.
Alimente care provoacă palpitații cardiace
Persoanele care cred că sunt sensibile la MSG ar trebui să citească cu atenție listele de ingrediente. Sarea se găsește în mod natural în unele ingrediente comune: extract de drojdie, extract de soia, salate și bulion de alge marine, proteine vegetale, izolat proteic și roșii. O reacție la MSG în alimentele chineze care nu apare după ingerarea chipsurilor de porumb sau pizza poate să nu fie deloc o reacție la MSG. Discutați cu furnizorul de asistență medicală dacă nu sunteți sigur de cauza simptomelor neliniștitoare.
