Lumina ultravioleta (UV) este un tip de radiație care are, în general, consecințe negative asupra celulelor vii. Cu toate acestea, lumina UV are efectul opus asupra drojdiei, deoarece razele pot produce o productivitate crescută a drojdiei. Experimentele acestei interacțiuni între lumina UV și drojdie au început în 1920.
Creștere crescută și reproducere
Un studiu din 1940 realizat la Universitatea din St. Andrews publicat în „BioChem Journal” a concluzionat definitiv că expunerea la lumină UV eliberează material azotat din celulele drojdiei. Cea mai mare parte a acestui material este o substanță amino-N, care, atunci când este eliberat în mediul înconjurător al celulelor de drojdie, facilitează creșterea și reproducerea lor. Acest lucru coincide cu rezultatele unui studiu din 1923 publicat în „Universitatea din Chicago Press” care a demonstrat, de asemenea, că expunerea la lumină la UV crește producția de drojdie. În acel studiu, drojdia de bere a prezentat o rată mai rapidă de fermentare.
Distrugerea membranelor
Lumina UV penetrează lent și distruge membranele celulare ale drojdiei. Acest proces este cauza probabilă a eliberării de materiale azotate de către celule. Materiale similare sunt de asemenea eliberate de celulele de drojdie în timpul distrugerii directe a membranelor celulare prin alte metode. Cu toate acestea, expunerea la UV, atunci când este controlată, inițiază, dar nu completă, defalcarea celulară. Acest lucru are beneficiul eliberării compușilor induși de creștere în mediul de drojdie păstrând celulele intacte.
Moartea celulară
Lumina UV, în cantități mari pe perioade mai lungi de timp, omoară celulele de drojdie în cele din urmă. Un studiu din 1920 publicat în „Gazeta Botanică” a menționat că drojdia are un prag după care moare din cauza supraexpunerii la lumina UV. Acest prag depinde de puterea sursei de lumină UV și de timpul de expunere. Studiul a menționat că expunerea de până la trei minute poate ucide drojdia de o putere mare de lumină la UV, în timp ce studiul Universității din St. Andrews a expus drojdia la șase ore de lumină UV, care a ucis 60% din celulele drojdiei. Astfel, este necesar un echilibru între intensitatea UV și timpul de expunere pentru ca iradierea să obțină rezultatele dorite.
