Cartofii dulci care apar pe masa de cină de Ziua Recunoștinței sub formă de gemuri confiate sau soufflés împodobite cu mămăligă sunt o mâncare de bază din sudul SUA. În 1991, Centrul pentru știință în interes public a plasat cartofii dulci în vârful listei sale cu cele 18 cele mai hrănitoare legume, potrivit Consiliului Mississippi Sweet Potato. Această rădăcină densă de nutrienți a obținut 101 puncte mai mult decât rivalul cel mai apropiat, cartoful alb. Cartofii dulci au obținut acest scor pentru carbohidrații, fibrele, vitaminele și mineralele lor complexe.
Istorie
Majoritatea cartofilor dulci provin din nouă state din sud-estul, California și New Jersey. Cartoful dulce american nu este un cartof adevărat, potrivit Consiliului Mississippi Sweet Potato. Este rădăcina comestibilă a plantei Batato Ipomoea, care aparține familiei de glorii dimineții. Nativii americani i-au cultivat inițial. Coloniștii europeni i-au adoptat, iar fermierii americani i-au cultivat în regiuni calde ale țării încă din secolul al XV-lea. Producția de cartofi dulci în Statele Unite a crescut în timpul Primului Război Mondial pentru a înlocui făina de grâu. Când războiul s-a încheiat, omul de știință al Universității Tuskegee, George Washington Carver, le-a promovat ca o cultură de numerar pentru sud. De asemenea, el a dezvoltat peste 100 de utilizări pentru cartofi dulci
macronutrienti
Dimensiunea de servire pentru cartofii dulci fierti este de 1/2 cana. Această cantitate are 125 de calorii, cu 2, 3 g proteine. Conținutul de carbohidrați al cartofului dulce totalizează 29 g, sau 10 la sută din valoarea zilnică pentru o dietă de 2.000 de calorii. Conținutul de zahăr pentru această porție este de 9 g. Este o sursă bună de fibre dietetice, cu 4 g pe porție sau 16% din DV. Porția de 1/2 cană are 0, 23 g de grăsime, dar nu colesterol.
Vitamine
O porție de 1/2 cană de cartof dulce fiert oferă 25.814 unități internaționale de vitamina A, sau 516 la sută din DV. Conținutul de vitamina C este de 21 mg, 35% din DV. Cartofii dulci furnizează, de asemenea, 14% din DV pentru vitamina B-6 cu 0, 27 mg pe porție. Sunt o bună sursă de acid pantotenic, oferind 0, 95 mg, 10% din DV. Conținutul de tiamină totalizează 0, 09 mg sau 6% din DV. Această porție oferă mai puțin de 5% din DV pentru alte vitamine.
minerale
Manganul este principalul mineral pe care îl oferă această porție de cartofi dulci. Are 22% din DV, respectiv 0, 43 mg. Conținutul de potasiu este de 11 la sută, la 377 mg pe porție. O porție de cartofi dulci contribuie cu 6% din DV pentru fier, dar mai puțin de 5% din DV pentru alte minerale.
