S-ar putea să nu-l vezi adesea în magazinul tău local de alimente, dar creierul de vaci a fost consumat în America încă de la începutul anilor 1900, conform „The Boston Cooking-School Cook Book”. Creierele - care pot fi consumate bătute, prăjite sau fierte - vin la pachet cu nutrienți și vă ajută să consumați mai multe minerale, vitamine, proteine și grăsimi sănătoase. Creierul de vită are, de asemenea, unele dezavantaje nutriționale și, în unele cazuri, poate prezenta un risc grav pentru sănătate.
Proteine și grăsimi sănătoase
Creierul de vită oferă valoare nutritivă datorită, în parte, proteinei și conținutului său de grăsimi sănătoase. Fiecare porție de 4 uncii de creier de vită conține 12, 3 grame de proteine - aproximativ o cincime din aportul proteic recomandat pentru o persoană medie de 150 de kilograme, potrivit Extensiei Universității de Stat din Iowa. Această proteină ajută corpul să mențină mușchii sănătoși și joacă, de asemenea, un rol în funcția imunitară. Creierul de vită conține, de asemenea, acid docosahexaenoic, sau DHA - un tip de acid gras omega-3. Acizii grași Omega-3 îți reduc riscul de boli cardiovasculare și promovează, de asemenea, funcția creierului sănătoasă. Fiecare porție de 4 uncii de creier de vită conține aproximativ 1 gram de DHA.
Conținut mineral
Conținutul mineral al creierelor de vită contribuie, de asemenea, la valoarea sa nutritivă. Servește ca o sursă deosebit de bogată de seleniu și cupru. Ai nevoie de cupru pentru a-ți ajuta celulele să producă energie, precum și pentru a-ți consolida țesuturile conective și a-ți menține sistemul imunitar. Ca antioxidant, seleniul îți menține țesuturile sănătoase, prevenind deteriorarea radicalilor liberi toxici. La fel ca cuprul, contribuie și la sănătatea sistemului imunitar. Fiecare porție de 4 uncii de creier de vită are un conținut de cupru de 324 micrograme și un conținut de seleniu de 24 de micrograme. Aceasta asigură 44% din aportul zilnic recomandat de seleniu și 36% din aportul zilnic recomandat de cupru.
Continutul de vitamine
Creierul de vită conține, de asemenea, vitamine benefice și servește ca o sursă deosebit de bună de vitamine B-5 și B-12. Vitamina B-5 din alimentația dvs. vă sprijină metabolismul, vă ajută să convertiți alimentele în energie și joacă un rol în producția de hormoni. Vitamina B-12 te ajută să sintetizezi ADN-ul, joacă un rol în sănătatea sistemului nervos și sprijină dezvoltarea noilor globule roșii. O porție de creier de vită conține 2, 3 miligrame de acid B-5 sau acid pantotenic - 46% din aportul dvs. zilnic recomandat. De asemenea, oferă 11 micrograme de vitamina B-12 - mai mult decât întreaga necesitate zilnică de B-12.
Probleme de sănătate
În timp ce creierul de vită are o anumită valoare nutritivă, are, de asemenea, unele riscuri grave pentru sănătate. Creierul de vită care este infectat cu encefalită spongiformă bovină - mai frecvent cunoscută sub numele de „boala vaca nebună” - poate prezenta un risc grav pentru sănătate și poate provoca boala Creutzfeldt-Jakob, o afecțiune neurodegenerativă mortală. Creierul de vită vine și el încărcat cu colesterolul. O singură porție conține 3.401 miligrame de colesterol, sau de peste 10 ori mai mult decât limita recomandată zilnic, conform Programului Național de Educație a Colesterolului. Colesterolul din alimentația dvs. poate ridica nivelul de colesterol dăunător din fluxul sanguin, în special la persoanele sensibile la colesterolul alimentar, astfel încât consumul de alimente cu colesterol ridicat, cum ar fi creierul de vită, vă poate afecta în mod regulat sănătatea.
