Puține lucruri sunt la fel de elementare și elegante ca bagueta franceză. O pâine lungă și subțire, crustă la exterior și moale la interior, profilul nutrițional al baghetei variază în funcție de faptul că este făcut din făină rafinată sau făină integrală.
Capsă în Franța, bagueta este populară și în alte părți ale lumii. Gătirea baghetei franceze este o formă de artă în sine. Dacă ați încercat vreodată să-l coaceți, știți că poate fi dificil să obțineți o pâine crustă, dar nu tare, moale, dar nu muschiosă și caramelizată, dar nu arsă.
Nutriție de baghete franceze
Pâinea a obținut un rap destul de rău în ultima perioadă, mai ales cu popularitatea crescândă a dietelor fără carbohidrați și cu conținut scăzut de carbohidrați. Dacă vă întrebați dacă ar trebui să o mâncați sau nu, iată ce trebuie să știți despre bagueta franceză din punct de vedere nutrițional.
Potrivit USDA, o porție de 100 de grame dintr-o baguetă are 270 de calorii. Ca majoritatea tipurilor de pâine, caloriile baghetei provin în principal din carbohidrați. Per USDA, o porție de 100 de grame dintr-o baguetă are 56 de grame de carbohidrați, 9 grame de proteine și 0, 5 grame de grăsime. Din conținutul de carbohidrați al baghetei, numai 1 gram de carbohidrați provine din fibre.
Baghetele sunt o sursă de sare considerabilă. Un studiu din noiembrie 2012 publicat în revista Nutrition Reviews arată că conținutul de sare din unele pâini europene poate fi de până la 2% din conținutul de făină. Per USDA, o porție de 100 de grame de baguette are 680 de miligrame de sare.
Asociația Americană a Inimii (AHA) leagă consumul excesiv de sodiu cu hipertensiunea arterială și problemele cardiace și, prin urmare, recomandă o limită ideală de 1.500 miligrame de sodiu pe zi pentru majoritatea adulților și o limită superioară de 2.300 miligrame de sodiu pe zi.
Faina rafinata fata de faina integrala
Bagheta tradițională franceză este coaptă cu făină rafinată, ceea ce nu este cea mai sănătoasă opțiune, potrivit AHA. AHA notează că boabele rafinate, precum cele din pâinea albă și baghetele franceze, sunt carbohidrați simpli care provoacă un surplus de zahăr în fluxul de sânge după ce le mâncați. Aceste glucide sunt apoi depozitate în corp sub formă de grăsime.
AHA recomandă înlocuirea boabelor rafinate din dieta dvs. cu cereale integrale, deoarece acestea oferă mai multă nutriție și fibre alimentare. Fibra ajută la scăderea nivelului de colesterol, îmbunătățește sănătatea inimii și reduce riscul de obezitate, diabet zaharat tip 2 și accident vascular cerebral. Mai mult, AHA precizează că versiunile cu bob integral din genul baguetelor au mai puține calorii și mai puțin zahăr decât omologii lor de făină rafinată.
Conform AHA, pâinea cu bob integral poate avea, de asemenea, mai puțin sodiu decât pâinea obișnuită. Sodiul este un ingredient obligatoriu atunci când vine vorba de coacerea pâinii, deoarece menține cultura drojdiei sub control și, prin urmare, este necesară pentru păstrarea pâinii. Cu toate acestea, pâinea cu un conținut mai mic de sodiu este mai sănătoasă decât soiurile de pâine care au mult sodiu.
Un studiu publicat în numărul din decembrie 2013 al jurnalului Antioxidanți (Basel) a descoperit că pâinea integrală de grâu este, de asemenea, o sursă mai bună de antioxidanți decât pâinea făcută din făina rafinată. Studiul notează că grâul integral este o sursă bună de antioxidanți precum vitaminele C și E, precum și carotenoizi, acizi fenolici și flavonoizi.
Baghetele pot face parte dintr-o dietă echilibrată, sănătoasă, ca sursă de fibre, vitamine și minerale, atât timp cât optezi pentru soiuri cu cereale integrale.
