Acidul palmitic nu își face întotdeauna drum pe listele de ingrediente. Dar dacă ați cumpărat vreodată ulei de nucă de cocos sau un produs fabricat cu ulei de palmier, ambele conțin acest acid gras. Multe alimente pe bază de animale și plante conțin acid palmitic și este de fapt cel mai abundent acid gras saturat din corpul vostru și joacă multe roluri esențiale.
Rolul important al acidului palmitic în corp
În primul rând, să ne scufundăm în modul în care corpul tău poate produce acest acid gras singur. Asociația Americană a Inimii, Academia de Nutriție și Dietetică și alte autorități medicale recomandă limitarea consumului de grăsimi saturate ca parte a unui stil de viață sănătos. Acestea fiind spuse, o cantitate limitată de acid palmitic din dieta dvs. poate susține diferitele sale roluri și funcții benefice. Celulele îl pot folosi ca combustibil pentru a genera energie și acidul palmitic este o componentă cheie a membranelor celulare, secrețiilor pulmonare și a unor molecule de semnalizare, care reglementează activitățile celulare.
Grăsime ca combustibil
Celulele dvs. pot utiliza acidul palmitic (și alți acizi grași) ca combustibil pentru a genera energia necesară pentru a-și îndeplini funcțiile biologice. Energia rezultă din oxidarea acidului gras sau, mai simplu, din „arderea” grăsimilor. Acest proces oferă în mod obișnuit cea mai mare parte a energiei necesare pentru a vă susține activitățile zilnice și exercițiile de intensitate redusă, cum ar fi o plimbare pe îndelete.
Un alt proces generator de energie numit oxidare a glucozei furnizează cea mai mare parte a energiei necesare. În timpul exercițiului moderat până la intens, contribuția relativă a acizilor grași și a glucozei utilizate pentru a-ți alimenta mușchii variază în funcție de factori, de exemplu, cât timp lucrezi și când ai consumat ultima dată.
Corpul tău stochează excesul de calorii în principal ca trigliceride în celulele grase sau în țesutul adipos. Iată știința cum funcționează: Fiecare moleculă de trigliceride este formată din trei acizi grași legați de o coloană vertebrală a glicerinei. Când ai nevoie de energie, corpul tău descompune trigliceridele și acizii grași eliberați (inclusiv acidul palmitic) suferă oxidare. Și voilà, se produce energie!
De fapt, grăsimea saturată este deosebit de importantă pentru bebeluși. Un procent de 45 până la 50 la sută din grăsimea corporală a nou-născuților este alcătuit din acid palmitic, după cum se raportează într-un articol din septembrie 2016, Recenzii critice în știința alimentelor și nutriția . Autorul constată în plus că importanța acidului palmitic ca contribuitor la depozitele de grăsimi ale bebelușului continuă după naștere - reprezintă aproximativ 10 la sută din aportul caloric total la sugarii alăptați exclusiv.
Protecția nervilor și a creierului
Acidul palmitic dietetic sau sintetizat poate servi ca element de bază pentru a crea alți acizi grași. Acizii grași sunt încorporați în substanțe chimice, cum ar fi fosfolipidele, care funcționează ca blocuri structurale ale membranelor celulare - structuri care înconjoară celulele și conțin conținutul lor. Acidul palmitic este deosebit de abundent în membranele celulare. Este, de asemenea, un bloc de construcții pentru compuși numiți sfingolipide, care sunt abundente în membranele care înconjoară și protejează creierul și celulele nervoase.
Câțiva derivați ai acidului palmitic funcționează ca molecule de semnalizare a celulelor - ceea ce înseamnă că se leagă de receptorii celulari și declanșează efecte specifice. De exemplu, studiile de laborator și animale au arătat că moleculele de semnalizare palmitoylethanolamide (PEA) exercită efecte antiinflamatorii, neuroprotectoare și de reducere a durerii, după cum a fost raportat într-o revizuire a British Journal of Pharmacology din iunie 2017.
Efecte anti-diabetice
Acidul palmitic-9-hidroxi-stearic (9-PAHSA) este o altă moleculă de semnalizare care exercită efecte antiinflamatorii și anti-diabetice. Un studiu realizat la șoareci a demonstrat că suplimentarea dietei lor cu 9-PAHSA a dus la îmbunătățirea sensibilității la insulină și la o inflamație mai mică a țesutului adipos, potrivit unui studiu al metabolizării celulare din februarie 2018. Cu toate acestea, nu s-au efectuat studii umane comparabile.
În mod normal, corpul tău controlează strâns concentrația de acid palmitic din țesuturile tale, sintetizând acidul gras atunci când apar deficiențe dietetice. Cu anumite afecțiuni medicale, cum ar fi diabetul de tip 2 și bolile hepatice grase nealcoolice, organismul nu este în măsură să regleze cantitatea de acid palmitic de țesut și ajunge să producă mai mult. (Deci, acest lucru se întâmplă mai ales pentru că organismul supraproduce acidul gras - nu din consumul prea multor alimente care conțin grăsime.)
Surfactant pulmonar
Celulele din plămânii tăi produc o secreție numită tensioactiv pulmonar, cunoscută și sub denumirea de agent tensioactiv pulmonar. Acest fluid aliniază sacii de aer pulmonari microscopici, împiedicându-i să se prăbușească atunci când expirați. Celulele pulmonare care produc tensioactiv pulmonar încorporează acidul palmitic într-o moleculă numită dipalmilofosfatidilcolină (DPPC). Aceasta este componenta predominantă a agentului tensioactiv pulmonar, reprezentând 60 la sută lichidul conform unui articol de analiză Frontiers in Physiology din noiembrie 2017.
Este posibil să fi auzit de surfactant pulmonar în contextul copiilor prematuri, care pot suferi dificultăți de respirație din cauza producției inadecvate. Cu toate acestea, cantitățile adecvate de tensioactiv pulmonar bogat în DPPC sunt esențiale pentru funcția pulmonară normală de-a lungul vieții.
Ar trebui să mănânci alimente care conțin acid palmitic?
Principalele surse alimentare ale palmiticului includ carnea, grăsimile animale, laptele, produsele lactate, ouăle și uleiurile vegetale - în special uleiul de palmier. Acidul palmitic reprezintă 44% din grăsimile din uleiul de palmier, potrivit articolului Frontiere în fiziologie din noiembrie 2017. De asemenea, alimentele procesate conțin, de obicei, cantități semnificative de acid palmitic datorită utilizării uleiului de palmier ca ingredient.
Rolul grăsimilor saturate în riscul bolilor de inimă rămâne un subiect dezbătut fierbinte, cu diferite studii care au găsit rezultate mixte, așa cum a fost revizuit de profesorul Dennis M. Bier, medicul Baylor College, într-un studiu din septembrie 2016, Critic Review in Food Science and Nutrition . Același lucru este valabil și în cazul altor boli cronice, cum ar fi diabetul de tip 2.
Și pentru că acidul palmitic este un tip de grăsimi saturate, profesioniștii din domeniul sănătății au avertizat de mult să nu mănânce prea mult. Cu toate acestea, autorii unei revizii sistematice care evaluează efectele uleiului de palmier asupra riscului de apariție a bolilor de inimă au constatat lipsa unor dovezi puternice care să susțină sau să respingă o astfel de asociere, după cum se raportează în revista PLOS One din februarie 2018. Cercetătorii subliniază faptul că nu a stabilit o asociere clară s-ar putea datora faptului că uleiul de palmier este adăugat la multe alimente, ceea ce face dificilă determinarea corectă a aportului alimentar adevărat și riscurile posibile. Mai simplu spus, este complicat.
Cu toate acestea, consumul de prea multe calorii și carbohidrați nesănătoși, precum și trăirea unui stil de viață sedentar, poate provoca organismul să producă mai mult acid palmitic, ceea ce poate duce la condiții precum zahăr ridicat în sânge și acumularea periculoasă de grăsime în jurul organelor majore. Raport 2017. Mâncarea alimentelor bogate în omega-3 poate ajuta la echilibrarea raportului.
În loc să vă concentrați pe aportul dvs. de grăsimi specifice, cum ar fi acidul palmitic, Academia de Nutriție și Dietetică recomandă o abordare bazată pe alimente pentru a obține o cantitate sănătoasă și o varietate de grăsimi în dieta dvs. Aceasta include bucuria de pește gras, nuci și semințe, carne slabă și păsări de curte, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, legume, fructe, cereale integrale și leguminoase în mod regulat.
Și nu vă temeți nuca de cocos dacă vă place să gătiți cu ulei aromat! Uleiul de nucă de cocos, uleiul de palmier și uleiul de sâmbure de palmier provin din palmieri, dar compoziția lor de acizi grași diferă substanțial. În timp ce acidul paltimic este cea mai abundentă grăsime din uleiul de palmier, acidul lauric - care poate crește colesterolul HDL bun - este acidul gras predominant atât în uleiurile de nucă de nucă de cocos, cât și din sâmbure de palmier.
Bacsis
Vorbiți cu medicul dumneavoastră despre recomandările dvs. pentru grăsimi dietetice, în funcție de circumstanțele dvs. specifice, inclusiv de orice afecțiuni medicale sau provocări de sănătate în curs.
