Paprika, un condiment măcinat din ardei gras, este utilizat în mod obișnuit pentru a adăuga aromă și o culoare roșie vibrantă diverselor preparate etnice. Cu toate acestea, există o anumită îngrijorare pentru toxicitatea ardei, deoarece condimentul este adăugat, de asemenea, la multe alimente pentru a oferi colorare roșie și aroma în locul substanțelor chimice. S-ar putea să obțineți cantități mari de paprika în dieta dvs. fără să vă dați seama, deoarece este un ingredient în înghețată, bomboane, produse coapte, băuturi, carne, supă și condimente.
FDA Politica
Colorarea paprika este catalogată drept „scutită” de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, deoarece este considerată sigură. FDA explică că, în consecință, companiile nu trebuie să includă paprika pe etichetele lor. În schimb, ardeiul nu poate intra sub „colorare” sau „adăugat culoare”.
Efecte asupra șobolanilor
Într-un studiu de 13 săptămâni realizat de K. Kanki și colab. la Institutul Național de Științe ale Sănătății din Tokyo și publicat în numărul din octombrie 2003 al revistei, „Toxicologie alimentară și chimică”, șobolanilor li s-a administrat o dietă conținând până la 5 la sută de paprika. Niveluri mai mari de colesterol din sânge la șobolani au fost corelate cu cantitatea de ardei arătat șobolanilor. Cu toate acestea, până la 5 procente de ardei în dietă au fost considerate sigure și nu au cauzat probleme semnificative de sănătate la șobolani.
Efecte pe termen lung asupra șobolanilor
Un studiu realizat de T. Inoue și colab., Realizat și la Institutul Național de Științe ale Sănătății din Tokyo, publicat în numărul din august 2008 al revistei „Toxicologie alimentară și chimică”, nu a găsit nicio toxicitate legată de paprika pe o perioadă lungă de timp. studiu. Studiul a testat diferite cantități de paprika în dieta șobolanilor pe o perioadă de doi ani. Paprika a dus la niveluri mai mari de formare de vacuole, sau compartimente umplute cu apă în celule, la ficat la șobolani masculi care au avut o dietă conținând 5 la sută de paprika. Cu toate acestea, nu au existat efecte toxicologice la bărbați sau femei legate de greutatea corpului sau a organului, ratele de supraviețuire sau parametrii biochimici serici sau hematologici. Paprika nu a provocat tumori și la șobolani.
consideraţii
Multe colorante alimentare adăugate pentru a face alimentele mai atrăgătoare sunt asociate cu efectele secundare. Din această cauză, ardeiul este o alegere naturală pentru a înlocui roșu, portocaliu și galben colorantele alimentare, precum și pentru a combina cu alte culori pentru a crea nuanțe suplimentare. De exemplu, ardeiul ar putea înlocui Roșu 3 și 40 și Galbenul 5 și 6, care conțin cancerigene în cantități mici și pot provoca reacții alergice, potrivit Centrului pentru Știință în Interes Public.
