Rețetele care doresc să adauge puțină căldură apelează adesea la piper cayenne - este obișnuit în mâncărurile Cajun, în creolă, în Mexic și în Asia și a fost folosit ca ingredient (și, de asemenea, pentru tratament medical) de mii de ani, potrivit Muntelui Sinai. Condimentul își obține căldura din capsaicină, o substanță care acționează ca un calmant.
Aflați cum să vă umpleți farfuria cu alimente sănătoase, bogate în nutrienți, conectându-vă mesele în aplicația MyPlate. Descărcați acum pentru a-și regla dieta azi!
1. Fulgi de ardei roșu zdrobit
Acele fulgi de ardei roșu care sunt omniprezente la pizzerii pot fi reapărute atunci când ați rămas fără pudră de cayenne.
„Ardeiul roșu zdrobit este de obicei făcut cu un amestec de ardei iute și include adesea niște cayenne”, spune Stephanie McKercher, RDN și bloggerul alimentar de la Grateful Grazer. Aroma este similară, dar este o opțiune mai puțin picantă, așa că McKercher recomandă dublarea cantității la care solicită rețeta dacă doriți căldură comparabilă.
„Dacă doriți ca textura fulgilor de ardei roșu zdrobit să fie mai pudră, cum ar fi ardeiul cayenne, încercați mai întâi fulgii de măcinare într-o râșniță de condimente”, spune ea. Nu este disponibil polizor de condimente? Folosiți partea din spate a unei linguri sau a unui mortar și a unui dop pentru a zdrobi fulgii.
2. Pudră de chili
Faceți această înlocuire cu precauție, deoarece pudra de chili variază la căldură de la un amestec de producător la altul. McKercher recomandă să verificați eticheta pentru detalii privind nivelul de căldură înainte de a adăuga pudră de chili (sau dați-i un gust!). „Probabil va trebui să dublați sau să triplă cantitatea de pudră de chili atunci când o înlocuiți cu cayenne”, spune ea.
3. Ardeiul negru
Deși este mult mai blând decât pudra de caienă, ardeiul negru este, de asemenea, un potențial substitut, spune McKercher. "Mai are o mica muscatura placuta", spune ea.
Și, este însoțit de unele beneficii potențiale pentru sănătate. Ardeiul negru poate îmbunătăți absorbția fitonutrienților benefici din turmeric, cum ar fi curcumina antiinflamatoare, potrivit unui studiu din mai 2016 publicat în Journal of Physical Chemistry .
4. Sosul fierbinte
De multe ori puteți apela la un sos fierbinte, cum ar fi Tabasco, în locul ardeiului cayenne. „Folosiți aproximativ opt picături de sos fierbinte în locul unui sfert de linguriță de piper de caienă”, spune McKercher.
Această înlocuire nu va funcționa bine în rețetele în care pudra de cayenne face parte dintr-un amestec uscat, cum ar fi un pic de condimente pentru carne sau acoperire pentru florile pop-air. "Vă recomand să adăugați acest lucru în timp ce încorporați alte ingrediente umede în farfuria", spune McKercher. Procedând astfel, sosul fierbinte se va topi bine cu celelalte arome.
5. Amestecuri de condimente
Rack-ul tău de condimente este un amestec de condimente taco? Ce zici de pudra de curry? Unii dintre aceștia pot avea piper cayenne - sau o altă componentă de ardei iute - în ei, spune McKercher.
"În funcție de ceea ce faceți, este posibil să puteți schimba unul dintre aceste amestecuri de condimente pentru toate (sau cele mai multe) cayenne din rețeta originală."
