O dietă bine rotunjită - în special cea care promovează un fizic sănătos și slab - ar trebui să împacheteze o mulțime de proteine. Dar nu toate proteinele sunt create egale. Proteinele sunt formate din blocuri de construcție mai mici numite aminoacizi.
Unele proteine au un profil de aminoacizi mai „complet” decât altele, ceea ce le face mai valoroase pentru dieta ta. Complet înseamnă că au un raport optim dintre cei 20 de aminoacizi care există în natură.
Atât carnea roșie, cât și lactatele conțin toate cele 20 de aminoacizi necesare pentru sănătatea corectă a organismului uman și, ca proteine derivate de la animale, sunt considerate unele opțiuni proteice de cea mai înaltă calitate pe care le puteți alege. Acestea împărtășesc această distincție cu alte produse animale, cum ar fi ouăle și păsările de curte.
Cu toate acestea, acestea diferă în moduri mai subtile. Produsele lactate par să fie ușor inferioare cărnii roșii în digestibilitate, dar superioare în valoare generală de aminoacizi.
Scorul de aminoacizi
Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății, scorul de aminoacizi corectat cu digestibilitatea proteinelor, sau PDCAAS, este cea mai bună metodă de evaluare a calității proteinei pe baza cerințelor de aminoacizi ale omului și capacitatea de a digera. proteină. PDCAAS este 121 pentru laptele de vacă, dar doar 92 pentru carnea de vită, o carne roșie comună.
Cu toate acestea, unii experți susțin că proteina care depășește pragul de 100 depășește cerințele tipice de aminoacizi pentru om. Acest lucru înseamnă că ambele sunt incredibil de valoroase atunci când vine vorba de capacitatea corpului uman de a prelucra alimentele și de a accesa aminoacizii.
Valoarea biologică
O altă măsurare a calității proteinei este valoarea biologică, care reflectă capacitatea de utilizare a proteinei într-un aliment. Când mănânci carne sau lactate, doar o porție din aminoacizi sunt încorporate în celulele tale pentru creșterea, repararea și funcționarea mușchilor.
Oamenii de știință pot măsura valoarea biologică calculând raportul dintre azotul utilizat pentru formarea țesuturilor împărțit la azotul absorbit din alimente. Laptele are o valoare biologică de 91 față de numai 80 la vită. Aceasta înseamnă că proteina consumată în lapte este ușor superioară în ceea ce privește capacitatea corpului de a o folosi în comparație cu cea găsită în carne de vită.
: Alimente non-lactate cu conținut ridicat de proteine
Proteine lactate
Proteina lactată este alcătuită de fapt din două proteine: cazeina și zerul. Zerul constituie aproximativ 20 la sută din lapte și oferă un nivel ridicat de aminoacizi esențiali și ramificați, ceea ce îl face excelent pentru recuperarea atletică.
Digerezi proteina din zer mai rapid și celulele tale o asimilează mai repede decât proteina din carne roșie. De asemenea, conține ingrediente bioactive, precum antioxidanți și imunoglobuline, care oferă beneficii protectoare pentru afecțiuni cardiovasculare, tensiune arterială ridicată, diabet și cancer.
Cazeina eliberează aminoacizi în fluxul sanguin mai lent decât zerul și carnea roșie și are o cantitate mare de nutrienți de calciu și fosfor. Puteți cumpăra suplimente din cazeină sau zer, dacă doriți să vă concentrați aportul de doar un singur tip de proteine.
