Mâncarea congelată rămâne în siguranță pentru a mânca luni întregi în congelator, dar odată ce alimentele dezghețează, ceasul care măsoară faza comestibilă începe să bifeze. Chiar dacă ați decongelat mâncarea în condiții de siguranță în cuptorul cu microunde, frigider sau baie de apă rece, înghețarea îi va degrada calitatea. Dacă ați decongelat alimentele expuse la temperatura camerei - o practică nesigură - mâncarea dvs. ar putea deveni o casă pentru numeroși agenți patogeni care provoacă boli transmise de alimente.
Arzător la congelator
Arsura la congelator are loc atunci când umiditatea lasă mâncare înghețată, lăsând plasturi desicate în care mâncarea se transformă în piele. Orice aliment poate produce arderea congelatorului atunci când rămâne în congelator prea mult timp, dar este mai probabil să se întâmple atunci când înghețați alimentele după decongelare. Decongelarea permite gheții să se topească înapoi în apă; atunci când înghețați din nou mâncarea, acea apă se transformă în cristale de gheață mai mari, care distrug mâncarea în afară de interior, expunând mai multe celule deteriorate la atmosfera aridă a congelatorului și lăsând-o mai susceptibilă la arderea congelatorului.
Textura alimentară slabă
Cristalele mari de gheață degradează texturile alimentelor și înghețarea unui produs decongelat creează cristale mai mari. Crunch-ul caracteristic al unui ardei gras și suculitatea unei fripturi sunt atât rezultatul structurilor celulare ale alimentelor. Atunci când aceste celule se desprind sub forța de a extinde cristalele de gheață, mâncarea se transformă în ciuperci. Dacă doriți să mențineți integritatea texturii unui ingredient, folosiți-l la scurt timp după decongelare sau gătiți-l într-o stare proaspătă.
Risc crescut de contaminare bacteriană
În funcție de metoda dvs. de decongelare, reînghețarea alimentelor dezghețate ar putea crea o oportunitate pentru contaminarea microbiană. În timp ce metodele de decongelare sigure care au loc în afara ceea ce Departamentul Agriculturii american numește „zona de pericol” - între 40 și 140 de grade Fahrenheit - nu oferă, în general, o șansă de contaminare bacteriană, există întotdeauna posibilitatea ca o porție din alimente ar putea ajunge în acea zonă de pericol, în ciuda grijii tale. Fereastra pentru contaminare poate fi mică, dar microbii vor profita chiar și de o mică oportunitate. Atunci când înghețați ulterior alimentele dezghețate, congelați și microorganismele din el, oferindu-le șansa de a crește necontrolat data viitoare când dezghețați mâncarea.
Practici sigure de manipulare a alimentelor
Liniile directoare ale Departamentului Agriculturii din SUA privind siguranța alimentelor sugerează că alimentele dezghețate în frigider sunt în condiții de îngheț. Cu toate acestea, ei observă că alimentele dezghețate în cuptorul cu microunde sau într-o baie cu apă rece trebuie gătite înainte de a le îngheța, pentru a evita posibilitatea de a permite înflorirea microbilor. Aceste trei metode - microunde, dezghețarea treptată la frigider și înmuierea într-o baie cu apă rece - sunt singurele trei metode pe care USDA le recomandă pentru decongelarea alimentelor. Ei sugerează că gătitul fără a se dezgheța este o altă posibilitate, în funcție de metoda dvs. de gătit.
