Laptele de fluturi oferă o textură cremoasă și aromă de tartă în mâncăruri, sosuri și pansamente la salată. În produsele coapte, ajută la activarea acțiunii de dospire a bicarbonatului de sodiu și adaugă un gust bogat și fraged, cu mai puține grăsimi decât laptele integral.
„Este foarte ușor să înlocuiești laptele de lapte cu un produs pe bază de plante”, spune Karl Guggenmos, bucătar și consilier culinar senior la Healthy Meals Supreme. Iată câțiva înlocuitori fără lactate, care creează un lapte vegetal excelent.
1. Lapte de plante surse
Alegeți laptele vegetal la alegere și adăugați-l suc de lămâie pentru a crea o versiune cu suflet. "Pur și simplu turnați 2 linguri de suc de lămâie sau oțet de cidru într-o cană și adăugați o cană de migdale sau lapte de nucă de cocos", spune Guggenmos. Apoi, lăsați amestecul să stea la temperatura camerei timp de 5 minute, până când începe să se rumenească.
„Cele mai bune rezultate provin din laptele vegetal care se turtește, cum ar fi laptele de soia, laptele de cocos și laptele de migdale”, spune Suzannah Gerber, bucătar executiv al Haven Foods, consultant în industria alimentară și medicală și autor al Plant-based Gourmet.
2. Crema acută de Vegan
O altă opțiune bună este smântâna vegană diluată cu apă. Are nuanța și aciditatea de lapte de unt, iar subtierea cu apă ajută la consecvența sa să se potrivească cu unt. Aceasta este o opțiune solidă pentru pansamente, în special, precum și în produsele coapte.
Încercați să amestecați apa și smântâna în părți egale, apoi faceți o înlocuire individuală a acelui amestec. Adică, dacă rețeta solicită o ceașcă de lapte de unt, schimbă o jumătate de cană de apă și o jumătate de cană de smântână vegană, combinate. Ne place Tofutti mai bine decât Sour Cream.
Reglați amestecul în funcție de preferințe pentru o consistență mai groasă sau mai subțire. Puteți utiliza aceeași metodă și cu iaurt vegan.
3. Crema de nuci de casa
O altă opțiune este să vă faceți propria cremă pe bază de lapte pe bază de nucă.
Pentru a face acest lucru, înmuiați caju crud, nesalț, macadamii sau alte nuci în apă, apoi curățați-le cu suc de lămâie sau oțet de cidru de mere și apă suplimentară, folosind o cană de apă și 2 lingurițe de suc de lămâie sau oțet de cidru de mere pentru fiecare ceașcă de fructe cu coajă lemnoasă.
Cu această metodă, o ceașcă de caju produce aproximativ o cană și jumătate de înlocuitor de lapte vegetal cu unt.
4. Tofu de mătase
O altă alternativă vegană la laptele de unt este tofu de mătase, care se dublează ca o sursă bună de proteine. Combinându-l cu un acid - ca oțetul de cidru de mere - vei descompune o parte din amidonuri din tofu, spune Gerber.
Se amestecă 3 linguri de apă cu 1 lingură oțet de mere. Adăugați-l la blender cu o cană de tofu de mătase moale, spune Gerber. O altă opțiune este să folosiți un sfert de cană de suc de lămâie în loc de amestecul de oțet cu apă și cidru de mere, notează Gerber.
„Pulsul să înceapă și să se amestece pe mediu, astfel încât să nu aereze prea mult”, spune ea. Lăsați-l să stea 5-10 minute înainte de a-l folosi.
