Probabil știi că trebuie să eviți anumite alimente în timpul sarcinii. Alcoolul este în afara limitelor, iar majoritatea obstetricienilor recomandă limitarea cofeinei. Din cauza contaminării bacteriene, este important să se evite carnea crudă sau crudă. Totuși, este interesant faptul că unele cărnuri complet gătite sunt, de asemenea, în afara sarcinii - în special cele care conțin nitrați.
Semnificaţie
Nitratul de sodiu și nitritul de sodiu sunt ambii compuși de sare care au aplicare ca conservanți în carne. Deoarece ambii sunt agenți de oxidare, ceea ce înseamnă că scot electronii din legăturile chimice și determină ruperea moleculelor, pot distruge ADN-ul și alte molecule critice din bacterii. Acest lucru inhibă creșterea bacteriană, făcând ambele săruri de sodiu conservanți de carne excelenți. Din păcate, însă, acești conservanți reacționează și cu anumite componente ale cărnii, producând compuși potențial nocivi, în special la un copil în curs de dezvoltare.
Reacţie
Cea mai mare parte a preocupărilor pentru sănătate în jurul conservanților de carne este de fapt centrată în jurul nitritului de sodiu, mai degrabă decât al azotatului de sodiu. Din păcate, însă, corpul tău poate transforma o mică porțiune de azotat de sodiu pe care o consumi în nitrit de sodiu, ceea ce înseamnă că nitratul de sodiu duce la aceleași probleme ca și nitritul de sodiu. Nitriti, explica Drs. Mary Campbell și Shawn Farrell în cartea lor „Biochimie”, pot reacționa cu compuși numiți amine secundare pentru a produce cancerigeni, adică agenți cauzatori de cancer.
preocupările
Reacția nitraților la formarea nitriților, apoi a nitriților cu amine secundare, este îngrijorătoare din cauza faptului că carnea este o sursă bogată de amine secundare. Prin urmare, deoarece nitrații apar cel mai frecvent în dietă ca conservanți ai cărnii, atunci când mănânci carne conservată cu nitrați, consumi toate ingredientele de care ai nevoie pentru a produce compuși cancerigeni. Explică dr. Miriam Stoppard în cartea sa „Concepție, sarcină și naștere”, cancerigene din corpul tău pot provoca cancer atât la tine, cât și - dacă ești gravidă - la copilul tău nenăscut.
Expert Insight
O sucursală a Centrelor din SUA pentru controlul și prevenirea bolilor sau CDC, numită Agenția pentru substanțe toxice și Registrul bolilor notează că femeile însărcinate se numără printre grupurile cele mai susceptibile la efectele toxice ale nitraților și nitriților. Studiile efectuate de CDC cu apă potabilă contaminată cu nitrați și nitriți sugerează că nitrații pot traversa placenta, afectând copilul nenăscut, pe lângă mama.
Expert Insight
În afară de potențialul lor cancerigen, nitrații reprezintă un risc pentru mamele gravide și bebelușii din cauza potențialului lor de a reacționa cu proteina hemoglobină care furnizează oxigen din plămâni către țesuturi. Când nitrații devin nitriți și reacționează cu hemoglobina, produc proteine modificate numite methemoglobine, explică CDC. Acestea nu furnizează oxigen la fel de eficient, ceea ce este deosebit de îngrijorător dacă sunteți gravidă, deoarece copilul dvs. depinde de hemoglobina dvs. pentru a furniza oxigen la placenta.
