Gospodarii și bucătarii profesioniști de la Frugal sunt la fel de atașați de bucățile de carne de vită dure și nespuse. Acestea sunt mușchii care s-au lucrat cel mai greu în timpul vieții unui animal și sunt plini de țesuturi musculare dure și dense și un procent ridicat de țesuturi conjunctive stringente. Cu toate acestea, atunci când sunt gătite cu dragoste lent timp de ore, aceste aceleași tăieri dure și inedibile ale cărnii de vită devin moi, tandre și remarcabil de bogate în arome. Puiul de vită este relativ mainstream, dar alte tăieturi dure, cum ar fi coada de boi și coada sunt puțin utilizate de majoritatea bucătariilor de acasă. Dintre cei doi, coada este mai ușor de lucrat.
Pasul 1
Desfaceți feliile de gambo și ștergeți-le cu un mic șervețel de hârtie, uscând suprafața și ștergând orice fragmente osoase care ar fi putut fi lăsate de ferăstrăul măcelarului.
Pasul 2
Încălziți o tigaie mare, grea până la temperatură medie-înaltă cu 1 lingură. de ulei vegetal. Cureați fiecare bucată de coadă de vită până se rumenesc bine pe ambele părți. Acest pas este opțional, dar oferă bucăților o aromă mai bogată.
Pasul 3
Condimentează bucățile de coadă cu sare și piper. Adăugați orice alte ingrediente aromatice dorite, cum ar fi ceapa, usturoiul sau roșiile.
Pasul 4
Acoperiți cioburile pe jumătate cu lichidul de gătit ales, fie că este vorba de bulion de vită, vin, bere sau pur și simplu apă. Acoperiți tigaia și reduceți căldura, până când lichidul abia mai scade.
Pasul 5
Cureați cernelurile până când se îndepărtează furculița, de obicei 2 1/2 până la 3 ore, în funcție de grosimea lor. Scoateți gambe din tigaie și înfășurați-le ușor în folie de aluminiu pentru a păstra cald.
Pasul 6
Strecurați sucurile de gătit și întoarceți-le în tigaie. Întoarceți căldura și gătiți-le până când sunt reduse cu aproximativ jumătate și suficient de groase pentru a înveli spatele unei linguri.
Pasul 7
Împărțiți cioburile în porții de servire și lingurați sucurile de gătit îngroșate peste ele ca sos.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
2 bucăți groase de centru tăiate, aproximativ 1 1/2 lbs.
Prosop de hârtie
Tigaie grea
1 lingură ulei vegetal
Sare si piper
Ceapă, usturoi, roșii sau alte ingrediente aromatizante (opțional)
Bulion de vită, vin roșu, bere sau apă
Capac
Folie de aluminiu
Linguriţă
Bacsis
Aceeași tehnică poate fi folosită pentru orice tăietură de carne dură, cum ar fi cioburile de miel, coada de boi sau inima de vită.
Ciupercile și sosul sau soiul lor sunt excelente cu risotto, polenta, piure de cartofi și legume de iarnă prăjite.
